云南 彩云之巅的食材王国

京沪穗云南餐厅推荐：

北京：
一坐一忘
想要远离喧嚣，体验片刻丽江片刻的宁静质朴，悠然自乐，就不可不到这家主打丽江主题的风格餐厅了，竹板、丛林、纸灯、墙壁上的涂鸦，无一不叙写着丽江往事。在这里，可以不问世事，不谈理想。叫上三五好友，点一盘茉莉花炒鸡蛋，新摘茉莉含苞欲放，清新雅致；饮一壶紫米酒，不须喝，闻起来酒香就已经微醺了醉意。

他家的主打地道云南菜，老板对美食很有追求，每年都会亲自去云南寻找新鲜食材，将最正宗的当地味道带回北京。香茅草烤罗非鱼，将鱼肉烤制出外焦里嫩的效果，并且口感滑嫩；丽江鸡豆粉中传统的南方剁椒碎酸辣可口，让人食指大动。

地址：朝阳区三里屯北小街1号
电话：010-84540086 64675235

 

无禅居
走进大雅宝胡同数十米，叩开两扇半掩木门——门前并无招牌，只标记“大雅宝胡同67号”——就是“无禅居”云南私房菜餐厅，不大的院落本是老北京原汁原味的民居四合院，大溪水美食总裁关明强接手后将院落改建成阳光房，两棵高大的已有数十年树龄的核桃树，将整个小院都笼罩在浓密的绿阴之下，摇曳出岁月静好的时光，离主路不过三五十米，却与车水马龙的喧嚣毫不相关。无禅居不设菜单也无需点菜，只凭大厨根据当下最新鲜的食材设计每天的食单，分别有RMB198、300、500及1000元的价位可选择。食材隔日自云南空运而来，如鸡枞、松茸等娇贵食材更需新鲜入口，才能品味本真美味，因此无禅居鼓励提前预定，厨师可以根据最合时令最佳状态的食材制定当日菜单，同时也可以照顾到不同客人的口味偏好。

地址：东城区金宝街大雅宝胡同67号(近鄂尔多斯艾力酒店)
电话：010-65594158

彩云寨
位于新云南皇冠假日酒店四层的彩云寨云南餐厅，彩云天与之相邻，两家餐厅的主厨是同一位大厨，不过彩云寨主营云南特色的烧烤小吃。傣族装饰与现代风格的装潢结合，提升了餐厅的品味。

主打自助式烧烤，取餐区设计合理，分别位于用餐区两边，除了地道的云南制作方式的烧烤，还有热炒、凉菜、主食、羹类等形式的云南特色美食，如西双版纳烤鸡、烤香蕉、湄公河拌虾肉、喃咪汁竹牙角、水豆豉烧茄子等。

地址：朝阳区东北三环七圣中街12号云南大厦4楼
电话：64298888-6361 64521808

滇客滇来
客人不需要翻看厚重的菜单，只需要根据需求选择128元、198元、298元的人均价位及人数，并且说明自己的口味需求，厨师便会根据顾客的口味、需求搭配出营养均衡、菜式丰富的佳肴。

餐厅致力于保持原生态的风味，尽量减少调味品的使用，使食物发挥出自身最大的优势，还原了本源的云南滋味。云南民族菜在保持原始烹饪方法的基础上在口味上做了适度的调整，更加适合大众的口味。

地址：东城区朝阳门大方家胡同8号
电话：010-65120930

 

上海：
上海雲上云源生态云南菜
餐厅位于南京路步行街入口的一栋历史老建筑里。走进餐厅，就像瞬间穿越到了彩云之南的世外桃源。据说餐厅最初的构想是希望到过云南的人能够在这里唤起美妙的记忆，没有到过云南的人可以在充分想象。浓郁炫目的色彩、缤纷的孔雀羽毛，更有穿越云端的美食。过桥米线是不得不试的招牌菜，汤头用老母鸡、云腿、龙骨、海米等纯食材熬制而成，自然鲜香无比，每日限量供应50份。还可以尝试老昆明红三剁、腾冲老奶洋芋、白灼板蓝根、水豆豉刺五加等，都是非常地道的云南美食。

地点：上海南京东路233号5楼
电话：021-53065757


广州：
0871云南小馆
这间小馆所处地段繁闹，可位置很隐蔽，要七弯八拐才找得到。私密度极高，而闹中取静，还有个不小的花园，好天气的夜晚坐在室外最舒服。来自云南的老板是个帅气的专业舞蹈演员，厨师也是云南的少数民族，做菜地道，大部分食材都从云南进货。彩色冻鲈鱼、景颇鬼鸡都是受欢迎的菜式，还有纯米浆做的饵块，以及把云南番茄、小米辣、香柳、金盖等捣碎做的喃咪酱，用来蘸时令蔬菜吃。
地址：广州市越秀区中山三路东皋大道皋园9号凯旋龙酒店1楼
电话：020-83825848

滇1001
这间小馆子走的是云南乡土路线，为求“贴地气”，做的大多是在云南当地不上台面的小菜，像凉拌青蛙皮，其实是大理的一种树皮，搭配蕨根粉；还有昆明的豆花米线、镇雄的臭豆腐、石林的黄牛干巴和云南家家户户都会做的臭菜煎蛋。搭配酸辣口味的调料或食材，如小米辣、皱皮椒和自制的喃咪酱等，酸辣开胃。宵夜可以来吃云南烧烤，有烧猪脑、猪皮、猪尾巴、猪手、猪脸和猪颈肉等可供选择。记得配一瓶“风花雪月”。
地址：广州市番禺区南村镇登云大路2-8号
电话：020-29066996

鑫桂园
鑫桂园在广州算得上是云南餐馆的老字号，积累了一定的知名度与口碑，近年来从东山口老店转移了白云区万达广场和太阳广场。万达广场店将云南传统与现代融合，在装修上比以前华丽多了。招牌菜依然有水准，也会积极搜寻当季新鲜食材。火锅沿袭少数民族用铜锅炖食的传统，采用手工打造的铜锅。老板娘性格爽朗，是性情中人，若是在餐厅用餐时遇到她，她会给你讲一筐云南民俗故事，云南佤族的小伙子小姑娘们也会登台跳舞助兴。

地址：广州市白云区云城东路505号万达广场3楼室内步行街312-313铺
电话：020-36689157