秋天的花生小豆腐

忽而想起一件好吃食，禁不住心神荡漾，口水暗流。几年前的金秋，在北京郊区一酒家吃鸽子，吃到一种不常见的“豆腐”，和普通豆腐看来无两样，吃起来却大不同：小碗盛着，白玉一般的豆腐，撒着几枚葱花，入口既化，清香润滑，直入腹底，沁人心脾的舒服，有滋阴润燥之效，口感却这般美好!

从未吃过这样的豆腐，当即把厨师请来求教——原来厨师是秦皇岛人，把他老家的“花生小豆腐”搬上了北京的五星级酒家。这碗豆腐，食材无半粒豆，其实是用刚刚下来的新鲜花生磨成浆，然后加入淀粉和盐点成的，难怪这么清香！当地人把它当作零食小吃，秋天里润燥养肺，男女老幼都爱吃。

豆腐的形态
到国外旅行，只要有中国人居住的城市或小镇，便能找到豆腐.

中国人不光用黄豆做豆腐，还有花生甚至是杏仁。之前做客鼎泰丰时，老板娘过来打招呼，告诉我们她家的杏仁小豆腐制作过程多么繁复和一丝不苟，是几个工人手工捣成杏仁浆，生生打出来的杏仁豆腐。说得我立即点了一份，一尝，果然能尝出工人的辛苦气息，哈哈！不过杏仁豆腐真真适合夏季做甜品，要我看来，是最健康的夏季冰淇淋了!

要我说，咱中国人就是幸福！起码在嘴上。春天吃黄豆做成的香椿豆腐，升阳助孕；夏天吃杏仁磨成的杏仁豆腐，祛暑养心；冬天吃黑豆点成的卤水老豆腐，驱寒益肾；秋天嘛，就得吃这花生制成的花生小豆腐，滋阴润肺。一年四季吃豆腐，豆腐与豆腐其实大不同啊!

花生小豆腐，营养极为丰富。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香，对抵抗豆腥味儿的人来说，是一种意外惊喜。因而，喜吃素的人，可以常吃花生补充蛋白质。这样的蛋白质，对生长发育的孩子，也是需要的，尤其是花生里面的锌，对孩子的智力发育更有好处。

 
花生之美
花生，是“富油矿”，含有很好很多的不饱和脂肪酸-亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。

所以，吃花生的同时，其实也是在摄取不饱和脂肪酸。花生虽然油脂含量高，吃多容易增肥；但适量的好油，还是值得去吃。秋天享用花生等坚果，对容易在秋冬季节发生心血管问题的中老年人尤为必要和适合。

花生和花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇，它在发芽之后的花生芽中含量更高。它是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。因为红葡萄酒而享誉于世的白藜芦醇，被列为最有效的抗衰老物质之一，但对于不适合喝酒的人来说，摄取它的另一种途径就是物美价廉的花生。

妙用花生
花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、贫血、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。不过，不同的花生，有不同的妙用。

一般人买花生定要挑个儿饱满的那种，而对于想用花生养胃、治慢性胃炎的人来说，最好直接去自由市场找买花生，一定要那种没长成的瘪花生米，这种花生含油少却越嚼越香，非常适合咀嚼养生。买回来洗干净晾干，放进密封袋，揣进兜里，每次午饭前半小时，放进嘴里细细嚼，直到出白浆，然后徐徐咽下。如此坚持个把月，较轻的胃病既可痊愈。

想要用花生衣的VK补血止血的，那就要买那种俗名叫“四粒红”的小花生，相对花生衣比例高些。而血液粘稠，担心凝集成血栓的人，吃花生就要像西方人一样，把皮去了，花生分成两半吃。

花生，不仅保护心脏，还滋养肺气，避免秋燥伤肺，所以，小孩子老人也是适合的。吃花生费劲儿，还可以把花生磨成浆，将白菜叶炝锅后与之一起炖煮，做成花生浆炖白菜，香气扑鼻，格外好吃，不过，这又是河南菜的一道经典了！

对女人来说，花生的补血、补气、润肺、养胃之效，还可以带来养颜、抗衰老的作用。吃完了这碗花生小豆腐，没准儿真真就往着花生小豆腐的白玉嫩滑劲儿去了，这，谁也说不准呢！