私房菜谱：亚洲六城原味典藏

杭州

江南味道

去杭州必游西湖。漫步于此，波光滟潋的景象让你沉醉在此美好的景色，乐而忘返。优雅精致的杭州凯悦酒店就坐落于西子湖畔的湖滨路28号，湖滨28餐厅之名即源于此。杭州曾以钱塘江闻名天下，自古繁华，杭帮菜乃是独特的时令美馔，历经数世纪仍保留着原汁原味的特色，不仅如此，每道菜背后都有一段掌故，让每一口都多一重乐趣。

杭帮菜以精致见长，湖滨28正是其中翘楚，像龙井虾仁、江南富贵鸡（叫花鸡）和东坡肉之类传统佳肴都在这里得到了重新诠释，令人口齿留香，萦怀于心。这里也能品尝到周边城市的特色菜，氛围私密的七间贵宾房的命名正来自于这些地名。餐厅大厨们总是创意十足，精益求精，从时令食材的遴选，到调料或烹调技巧的使用，每一道菜都务求味道鲜美、齿颊留香、口感绝佳、回味悠长，让杭帮菜历久弥新。

旧日风物

餐厅的格局令人彷佛来到江南富商的大宅，门口是载满了绍兴老酒的老式马车，不同语言的“茶”字雕刻在饰柱上，其中一面墙则摆放着古老的工艺品，客人甫一抵达，就如同打开了一扇通往往昔的窗口。


金牌扣肉

[食材]
五花肉 250g
天目笋干 200g
酱油 500g
红曲米 50g
糖 200g
小青菜 8片

[做法]
1 五花肉用酱油、糖、红曲米煮30分钟；
2 用重物压平；
3 将笋干泡一夜水，撕成4cm长的粗丝，加五花肉、糖煮30分钟待用；
4 将五花肉用中厨刀批成连刀薄片，装入扣肉模具中，中间酿入笋干，加盖上笼蒸3小时即可。

栗子饼

[食材]
金像粉 285g
水 170g
橄榄油 12g
盐 6g
糖 2g
酵母 6g
栗子 150g

[做法]
1 把所有的原料和在一起调匀，用搅拌机打至表面光滑；
2 用压面机压制成无中空气泡且表面光滑即可；
3 在饼皮中间撒上一层干面粉和栗子，制成小圆饼即可。


龙井虾仁

[食材]
河虾仁 100g
盐1.4g
淀粉 0.6g
蛋清 1份
新鲜龙井茶叶 1g

[做法]
1 将适量的盐放入虾仁腌浸，再冲净至没有盐份。在冰水中放两小时，捞出，用干净的布将水份吸干，再 以盐(1.4g)、蛋清和淀粉拌匀上浆；
2 将油倒入锅中，等油温至150℃时，倒入虾仁，微微油炸，然后捞出，将油倒掉；
3 将茶叶倒入锅中略微煸炒，有茶香后倒入虾仁一起翻炒即可。


湖滨28
杭州凯悦酒店
午餐： 11:30am-2:30pm
晚餐： 5:30pm-10:00pm
杭州湖滨路28号
+86 571 8779 1234
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