私房菜谱：亚洲六城原味典藏

胡志明市

城市之心

胡志明市又名西贡，宝塔、喧闹的集市和古老的小巷，随处可见城市的历史，而风格摩登的西贡柏悦酒店则位于城市之心的蓝山广场。在酒店的Square One餐厅，厨师采用刚捕获的海鲜、新鲜的蔬果和鲜切的上等进口牛肉，制成地道的越南菜和西餐混搭的菜式，因其绝佳的口味，让它成为西贡首选餐厅之一。

Square One餐厅有五间主题厨房：The Grill以上等肉类为主，碳烤风味绝佳；Vietnamese Grill和Steam and Wok则提供一系列海鲜美食，洋溢着越南风情和时尚感；Appetiser与Seafood Counter有玲琅满目的本地和进口海鲜任君挑选；Dessert Kitchen则会为你献上自制的冰淇淋和现做的甜点；而各种新鲜果汁、招牌酒水和越南香茗均可在Juice & Tea Station品尝到。

绝味美酒

Square One餐厅的酒吧珍藏上等葡萄酒与香槟，挑选自世界各地的美酒存放在落地酒架上，有多达1500瓶可供选择，而以热带果汁调制的清爽鸡尾酒，为餐饮体验增添无上魅力。


越南青胡椒籽烤竹鸡

[食材]

酱料
大蒜 20g
红葱头20g
葱白 20g
五香粉 1茶匙
盐 半茶匙
白胡椒 半茶匙
蜂蜜 1茶匙
蔬菜油 20ml
鱼露 10ml

鸡肉
2整片新鲜剔骨鸡肉，每片约为700-800g

配菜
1只红椒，切成薄片
韭菜，切成碎末
新鲜香菜梗
新鲜青胡椒籽
4块半片竹筒，供摆盘用（如有可使用）
4片酸橙片
当蘸料的盐与白胡椒

[做法]

酱料 切碎小葱、红葱头和大蒜，捣成泥，与所有其他食材一起调匀，做成酱料。
鸡肉 将鸡肉从背部切下，用刀剖开，便于烧烤。将鸡肉泡于酱料内放一夜。
烧烤 碳烤鸡肉，直到鸡皮变脆。
上菜 将鸡肉置于半片竹筒上，撒上辣椒片、韭菜、青胡椒籽、香菜梗和酸橙片。这道菜配盐和胡椒粉，新鲜酸橙汁，供鸡肉蘸食。

Square One
西贡柏悦酒店
午餐： 12:00pm-2:30pm
晚餐： 5:30pm-10:30pm
周六早午餐： 12:00pm-2:30pm
2 Lam Son Square, District 1,
Ho Chi Minh City
+84 8 3824 1234
saigon.park.hyattrestaurants.com