龙虾海鲜之王的N种变身

波士顿龙虾配红酒沙司、东方香料和利古里亚橄榄油
这道浸渍着浓汤泡沫的波士顿龙虾，是把整只龙虾切成三段，配上翠绿的荷兰豆，暖橘色的泡沫汤汁像舞女的裙摆，边缘撒上一圈研磨细碎的藏红花粉末点缀，简约而浪漫。沙司由龙虾浓汤、红酒、柠檬香草、生姜、咖喱酱熬制而成，放置一整晚后又加入来自撒丁岛的腌金枪鱼子（干鱼卵）和海胆，入口有浓郁的松露香味和丰富细腻的泡沫感，如此精致的搭配，每一口都是令人无法抗拒的惊艳。
出品：OPERA BOMBANA
地址：北京市朝阳区东大桥路9号侨福芳草地地下二层21号单元
电话：010-56907177 

龙虾刺身
只有最新鲜的食材才能考虑做刺身，龙虾就是其中一种，尤其是肉质鲜美细腻、口感爽脆、偏甜的澳洲龙虾。由于耐活力远超其他品种，所以澳龙也是打开中国龙虾市场的先头部队。鲜活的龙虾直接做成刺身，是最能体现原汁原味的料理方式。将洁白如玉的龙虾肉轻轻片成薄片，摆在盘中，鲜嫩的肉片天生有股出水芙蓉般清秀气质。一般厨师都喜欢将火红色的硬壳儿摆在盘中做装饰。正应了“冰火两重天”的寓意。吃的时候，蘸上一点芥末，带着冲劲的清凉与鲜美足以抵挡这个夏天的炎热.
出品：雅日本料理
地址：北京市朝阳区北三环东路36号金隅喜来登酒店2楼
电话：010-57988993 

法国蓝龙虾沙拉
蓝龙虾一直都是龙虾中的战斗虾，被封为最高端、最美味的食材，它的口感爽脆、微甜，富有弹性。拿到它的厨师一定会非常谨慎的对待，容不得一点马虎。这道蓝龙虾沙拉选用800克左右大小的蓝龙虾，用热水煮5-6分钟，再将虾螯单独多煮1分半钟。搭配牛油果、生菜、培根、柱形必然芝士、番茄和水波蛋，用法式沙拉汁调味，酸爽怡人，正好适合食欲不振的夏季。
出品：CRU扒房
地址：北京市朝阳区建国路85号JW万豪酒店2楼
电话：010-59088530  

双味烤龙虾
锦绣艳丽的红，缀以欲露还休的翠绿，Flamme大厨Leo这道烤龙虾，美艳的卖相足以挑动食客的味蕾。然而这龙虾可不只长得好看，实则“内涵”重重。香草淡雅，绿茶清新，两者的搭配可谓匠心独具。大厨将整只波士顿龙虾从中间一分为二，分别以两种口味的黄油调味，再置入180℃的烤箱烤制7分钟。由于采用西式的清淡做法，沙拉则搭配扒熟的芦笋和芝麻菜，芝麻菜清香微苦，正是充分接触了阳光的味道。Leo的美食哲学是，吃尽复杂精致的菜肴，还是食材的本味最让人思念。
出品：Flamme
地址：北京市朝阳区三里屯路19号院三里屯VILLAGE南区4号楼3楼S4-33号
电话：010-64178608 

麻辣龙虾钳
盘古七星的自助餐厅一直以龙虾山著称，除了简单的水煮波士顿龙虾外，这种麻辣的做法颇受欢迎。不得不承认，这个创意与麻辣小龙虾如出一辙。如今很多人担心麻小的安全问题，这位有才的重庆师傅就自创了麻辣龙虾钳，其鲜香麻辣程度绝对不输小龙虾，而当剥开饱满的虾钳，将一整块红色螯肉送入口中咀嚼时，那种满足感，与剥半天才能吃到一小块肉的小龙虾比起来，简直天壤之别。这道菜选用波士顿龙虾发达的虾钳，先用夹子夹破，一方面为了炖煮时易入味，另一方面也为了吃起来方便。师傅秘制的麻辣酱料翻炒过后，再加水炖约2小时，待虾钳彻底入味时起锅。
出品：盘古七星酒店自助餐厅
地址：北京市朝阳区北四环中路27号盘古大观酒店2楼
电话：010-59067002

龙虾粥
嘉庆年间的《澄海县志》中记载：“海虾长二三尺，须长数尺，也曰龙虾。土人蜕壳置灯其中，望之似龙形。”这证明了中国古代人已经开始吃龙虾了，不但食肉而且还将其壳制作成灯，古人的智慧确实有趣。如今，中国厨师对龙虾的演绎也越来越丰富，龙虾粥、龙虾泡饭、龙虾面都是常见的吃法。煮龙虾粥时，要先把粥煮好，然后再将生片好的龙虾肉放入煮几分钟即可。清淡的白粥粥配鲜美的虾肉，再没胃口的人都想来一碗吧！
出品：盘古七星酒店自助餐厅
地址：北京市朝阳区北四环中路27号盘古大观酒店2楼
电话：010-59067002