龙虾海鲜之王的N种变身

90年代初，龙虾初入中国市场就在香港引起宴请狂潮。体型健壮的澳龙在国内风靡一时，然而随着人们消费观念更新，龙虾也从高档神坛“飞入寻常百姓家”。然而，全世界有400多种龙虾，有食用价值的有45种，目前市场上常见的也有四五种，如波士顿龙虾、澳洲龙虾、法国蓝龙虾和锦绣龙虾等。面对如此霸气多样的美味，我们该如何Hold住？别急，听完海盈阁水产负责人姜鹏的一席介绍，或许就能泰然处之了。

9-10月是吃澳龙的黄金季节，澳洲龙虾拥有最为细嫩的肌纤维，体形也比较大，一般为800-1500克，但价格十分昂贵，每千克超过600元。澳龙的尾部发达，身体丰满，虾螯较小，适合刺身、铁板、椒盐、煮食等多种做法，其爽滑、鲜甜的口感令人难忘。

 
在法国布列塔尼，平均100万只龙虾中才出现1只蓝色龙虾，是媲美活化石的稀有海洋生物。如果被美国人和加拿大人捉到，它们会被送进博物馆；而如果不幸被嗜吃的法国人捉到，那等待它们的只有烈火烹饪、刀叉伺候。法餐大厨对蓝龙情有独钟，虾钳炖汤，虾肝熬酱，虾尾入菜，在他们眼里，蓝龙以外的龙虾都是“庸脂俗粉”而已。目前，蓝龙的价格在400元/千克，其年纪对肉质没有多大影响，不论大小，都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜，一入口就能感受到龙虾的鲜美浓郁，最适合做龙虾沙拉。

 
波士顿龙虾说来也有趣，原产地在加拿大，但我国消费者最初接触到的是产自美国缅因州的同种龙虾，结果成了美国龙虾的代名词。所以，波士顿龙虾与加拿大龙虾是同一品种，它体形一般在500-2000克不等，由于产量高，价格只有160元/千克。7月是波士顿龙虾繁殖的季节，为了孕育小宝宝，龙虾们把自己养的异常肥美。波士顿龙虾有一对庞大的虾螯，尾部肉量较少。其肉质与澳龙相比，更紧实弹牙，适合煲粥、做意大利面或者干脆做成纯中式的麻辣口味。

 
锦绣龙虾产于东南亚地区，俗称花龙，体形和澳龙类似，但因为肉质稍逊，价格也达到350元/千克。在日本，花龙也常被做成刺身，其实为了弥补口感上的不足，龙虾伊面是很好的选择。细软的面条铺在整只龙虾身下，面汤的浓郁柔滑仿佛要把龙虾肉融化一般。
姜鹏介绍说，龙虾的价格因产地和产量而定，并不是贵的就一定更好。在他看来，价格比波士顿龙虾高出两倍的花龙质量反而不佳。