梦想成真

过去一年我曾收到过三次关于收购苏格兰威士忌蒸馏厂的咨询，其中两次是中国买家，他们对购买苏格兰威士忌厂表现出浓厚兴趣。我现在担任两家公司顾问，一家正在建厂，另一家也已将建厂提上日程，但这可是一项艰巨的任务！

除购买或建造之初需要的启动资金，能源、原料（发芽大麦、酵母）、人员、橡木桶等都需要持续不断的资金投入。我的朋友Anthony Wills 在苏格兰艾莱岛建造了一家名为Kilchoman 的小型蒸馏厂，当时他每天运营成本就高达1,000 英镑。

原酒要在橡木桶熟成3 年后才能被冠以“苏格兰威士忌”称号，而且接下来5 年、10 年甚至15 年内收益不会有明显提高，这也要求你的钱袋子够深才行。你还要对威士忌贸易、经销商网络布局等有深入了解，要时刻了解潜在客户风味喜好；装瓶出售时还要开展包装、广告及推广等系列工作。

简言之，即使资金对你来讲并不成问题，购买或建造一家威士忌蒸馏厂也绝非易事。



Edradour 蒸馏厂

不少人都梦想拥有一家蒸馏厂，但这对大多数人来说也仅是个梦想， 不过Andrew Symington 在10 年前购买苏格兰最小蒸馏厂Edradour 之后，他梦想成真！

实际上Edradour 并不是他第一家想购买的蒸馏厂。1995 至2000 年间他曾投入精力关注Caledonian、Rosebank、Ardbeg及Glencadam 等蒸馏厂。

Andrew 回忆道：“ 或许命中注定Edradour 是最合适我的：它规模不大、简洁紧凑、地理位置适合游客参观。最终它让我实现了拥有一家蒸馏厂的梦想，”

1968年，Andrew出生于苏格兰爱丁堡，16 岁进入酒店行业，在Prestonfield 酒店工作从基层做起：服务生、调酒师、侍酒师，在完成酒店管理课程及在德国慕尼黑希尔顿酒店6 个月工作后，他被任命为酒店助理经理，私人宴会也是其工作内容之一，其中不乏威士忌公司组织的晚宴，他要为酒店挑选小瓶装威士忌，并进行配餐。

他选的威士忌很受欢迎，他依然记得挑选过的1967 年Springbank、1970 年Glendronach、Bowmores 等，但酒店对拥有如此多价值不菲的威士忌存货颇感焦虑，并计划放弃这项服务。

工作原因使Andrew 逐渐对威士忌特别是麦芽威士忌产生浓厚兴趣，并结交不少该行业的朋友，直至后来他想“单打独斗”！




Signatory Vintage 威士忌公司

1988 年Andrew 创办The Signatory Vintage 威士忌公司。他的第一桶威士忌是1968 年的Glenlivet，我无法想象这款威士忌今天会值多少钱。

“1988 年开始单一麦芽威士忌事业充满机遇，20 世纪70 年代末到80 年代初蒸馏的威士忌供过于求，其中不乏传奇蒸馏酒厂的丰富库存。”Andrew 说，“甚至你即使没有很多现金也能轻而易举地填满库存，这种情况一直持续到2000 年。”在这期间，Andrew 上市很多包括Ardbeg、Port Ellen、Jura 及Laphroaig 等在内瓶装威士忌，他还把重点放到已关闭酒厂的威士忌上，如Ben Wyvis Glen Flagler 及Kinclaith。

公司的威士忌生意风生水起，一派繁荣。麦芽威士忌被越来越多人认识并了解，越来越多酒厂开始提高瓶装麦芽威士忌产量。作为独立装瓶商，除成立时间较久的Gordon & Macphail 和Cadenheads 外，Signatory 公司几乎没有竞争对手。

1988 年，联合酿酒集团发布“经典麦芽威士忌收藏系列”，他们选择6 种单一麦芽威士忌展现地区差异、重新包装，作为套装线上出售。1995 年又推出“稀有麦芽威士忌精选”，进一步推动麦芽威士忌市场。

1991 年，当收到一个日本集装箱威士忌订单时，Andrew 清楚意识到必须要有自己的保税仓库及装瓶设备，但英国海关与消费税局（H.M. Customs & Excise）起初并不愿意将许可证颁发给他们。“一个偶然机会，1992 年初我在西班牙马德里贸易展上遇到英国粮食与农业大臣，我向他反映了遇到的问题，没想到很快就得到许可证，当然我还得劝说父母为瓶装车间做担保贷款。”

如今Signatory 公司一年可装瓶80 桶威士忌，其中大多为桶装原酒。英国主要商场如伦敦Harrods 和Fortnum & Mason 也增设专业威士忌商店，不少街边葡萄酒店也增加麦芽威士忌种类。和英国一样，法国、德国、意大利、荷兰及日本等地麦芽威士忌也增长迅速，到20 世纪90 年代，还增加瑞典、比利时、加拿大、美国以及中国香港等国家和地区。

研究在继续

到2000 年，更多独立装瓶商开始在市场出现并导致单一麦芽瓶装数量大幅提高。然而同时市场对调和型苏格兰威士忌，特别是精装调和型威士忌需求也戏剧性的增加。因此很多装瓶商购买高品质麦芽威士忌作为“单桶单一麦芽威士忌”的难度也提高。

在曾于1993 年购买Benromach 酒厂的Gordon & Macphail 引领下，一些装瓶商开始购厂：Murray MacDavid 购买Bruichladdich 酒厂；Ian Macleod & Co 购买Glengoyne，2000 年Andrew 想拥有一家蒸馏厂的想法变得愈发迫切。

2001 年保乐力加从加拿大Seagram 公司购买Chivas Brothers 主要股份，这包括了Chivas Regal、The Glenlivet、Glen Gr ant 、St r a thi s l a 、Cape rdoni ch、Longmorn 以及BenRiach 等蒸馏厂。而此前保乐力加在苏格兰威士忌行业中是个小角色，只拥有包括Edradour 等少数几家酒厂，Andrew 觉得保乐力加壮大反而对自己是个机会，“或许他们有出售之前这些酒厂的想法。”更何况Andrew 对Edradour 蒸馏厂并不陌生，过去几年他已多次到过这里，坐落在Perthshire 乡下的Edradour 酒厂四周被茂密山林环绕，这也成为苏格兰高地美景的缩影。

保乐力加起初对他并没表现出多大兴趣，Andrew 决定直接找Chivas Bros 新任主席及首席运营官Georges Nectoux，把名片放到对方桌子上。他努力说服对方表示希望出一个合理的价格，自己也会用心照顾这家酒厂，不过保乐力加报出的7 百万英镑与Andrew 搜集到的信息有所出入。“2002 年5月23 日， 我们安排了一场与George Nectoux 及其管理团队会议，表达了想以540 万英镑购买酒厂的想法，并向George 表达了继续用心发展酒厂和品牌历史的决心！”功夫不负有心人，Andrew 最终拥有了这家蒸馏厂。



大洪水来袭

2002 年8 月6 日，酒厂面临一场严酷现实考验，酒厂参观中心经理告知他即将有一场大洪水，酒厂面临被冲走的危险。权威部门后来称包括酒厂在内的更大范围在未来3 小时将临204 年以来最严峻洪水威胁。

尽管酒厂因洪水蒙受巨大损失，商店和办公室都泡在2 英尺深水中，花园篱笆以及停车场等都受到了不同程度的破坏。但主要建筑并没有受到破坏性的影响。Andrew几乎彻夜未眠，破晓时分，各项显示洪水带来的损害让酒厂在旅游旺季关门歇业不会超过3 天，尽管受损的停车场为观光巴士在一段时间内带来了不便。

威士忌

酒厂每年8 万升的产量意味着没必要出售新酒给其他蒸馏厂商。然而那时只有一款Edradourr 10 年麦芽威士忌装瓶，酒厂库存要优先为英国上院调配，悲催的是这种调配几乎消耗了整个酒厂12 年份原酒，让酒厂库存受到很大威胁，这种情况一直持续到1998 年。

由于对威士忌的需求远远不够，Andrew 引进单通装瓶并将所有现存原酒放到雪利酒桶和葡萄酒桶中。这些初期经葡萄酒桶熟成的酒液表现令人欢欣鼓舞，促使Andrew 下定决心从2003 年开始每年都将原酒放置新葡萄酒桶中。

Andrew 会将新酒优先放置到第一次装桶的雪利酒桶中，斥巨资在高品质橡木桶上的Andrew 相信会最终酿制出高品质麦芽威士忌，如今在近些年的装瓶中已显现出他的投资没有白费。

如今Edradour 以其出产多达25 种风味系列威士忌而倍感自豪，其中包括一款泥煤味很强劲的Ballechin。Ballechin 10 年单一麦芽威士忌预计在2014 年发行上市。

扩展设备

从2002 年到2005 年间，Andrew 每周的工作日在爱丁堡，周末则在Edradour酒厂。在2007 年11 月新的装瓶车间开业前，他一直往来于酒厂与爱丁堡。Signatory 公司与Edradour 酒厂越来越“ 默契”，Edradour 如今已成为为数不多的在酒厂源头进行装瓶的单一麦芽威士忌。

然而威士忌产业蒸馏水平快速且持续的提高意味着将Edradour 存放到第三方仓库很难去维持。如果没有仓储空间就不能继续蒸馏，因此建造一间足够规模的仓库就显得势在必行。好在Andrew 在酒厂后面获得了一些土地。

接下来的两年这项工程进展迅速，建立了划分四个区域的传统垫料仓库并相继投入使用。仓库最终在2010 年完成建造，可容纳储存8500 桶威士忌，现在仓库存有5000 桶Edradour /Ballechin 和1500 种Signatory 公司待用或待出售的麦芽。

“在酒厂拥有橡木桶可方便监测酒体熟成，对选择装瓶或继续熟成也更有灵活性。同时也意味着从2010 年以来所有蒸馏过的Edradour/Ballechin 原酒将在现址进行完全熟成和装瓶。”

仓库项目最后一部分可兼做音乐厅、举行威士忌主题晚宴及供游客参观，这其中包含了“仓库体验”并于2010 年11 月投入使用。

酒厂还在建造一间威士忌品鉴吧和一间拓展升级版商店。品鉴吧有来自包括Edradour 在内的整个苏格兰地区蒸馏厂的70 多款威士忌，性价比极高！

陈旧的麦芽谷仓也在2011年修葺一新。除更新设备外，蒸馏厂原始麦芽干燥炉以及干燥层等也开放使用并巧妙的整合到观光游览中。在这些物品展示中，还有一个独一无二的Morton 麦芽汁冷却器，它在1934 年安装到该酒厂中，并在2009 年10 月安放了其复制品供展示。

“每年我们会接待65,000 名观光客，这也为展示我们的产品提供了巨大的契机，而且培养了一批未来潜在的忠实消费群体。对于Edradour 酒厂，我们已经斥巨资进行设备改造及完善，希望将其打造成一家观光客以及威士忌爱好者在他们到达苏格兰后必去的酒厂！”

关于未来

自从Andrew Symington 公司购得Edradour 蒸馏厂后，Edradour 单一麦芽威士忌销量提升了四倍，预计15 年以及更老年份威士忌出来后销量还会继续增加。

现在对于那些有浓厚兴趣购买苏格兰威士忌蒸馏厂的读者来说，特别需要知道的重要一点的就是：

Andrew Symington 公司自从以540 万英镑购得Edradour 酒厂后，已投入600 万英镑用于旧设备翻新改造和新设备的引进、550 万英镑用于产品以及橡木桶熟成。

如今公司库存橡木桶已从2002 年的819 个增加到2011 年的6,197 个，价值也从2002 年的125 万英镑增加到2012 年的1,005 万英镑。

“上世纪80 年代富余威士忌如今已快消耗贻尽， 即将成为一种遥远的回忆。2012 年对单一麦芽与调和型苏格兰威士忌的展望从没有如此清晰。诸如中国、印度、巴西、俄罗斯等市场的巨大需求和潜在增长，让人担心的一点是在苏格兰没有足够的已经熟成好的存货，远不能满足市场需求。但这对Edradour 以及整个威士忌行业意味着令人激动的时代即将到来。”

的确，这得益于一个有乐于奉献、充满活力以及热情的人——Andrew，Edradour蒸馏厂能利用自身条件很好的把握住未来。有时候为实现梦想而付出是必要的，但光有金钱是远远不够的！