谢俊：做一块酒吧吸铁石

从好奇到职业

每个调酒师入行都会有自己一个理由，或朋友介绍，或真心喜欢，或被电影里的炫酷调酒动作所吸引，而这些也是Carson成为调酒师的最初理由。带着些许对调酒师的好奇之心，Carson 去学习酒店管理并逐渐走上了调酒师这条“不归路”！

如今已有12 年调酒经历的Carson 坦言生性内向的他刚开始做调酒师时很不习惯，他觉得调酒师应该是像疯子一样的人，于是他努力地放开，去和客人打招呼聊天，去学习酷炫的花式调酒动作。

现在看来，或许正是当初这些“刻意为之”，才让他找到真正属于自己的风格，让他意识到内涵远比外表更重要。“随着时间的流逝，会慢慢定义自己的品味，会将自己的个人魅力和风格融入酒中并感染客人。”Carson 说道。他认为只要客人坐到酒吧的那一刻，自己会带着朋友来探望自己的愉悦心情与之交流。“打个比方，如果你去外婆家吃饭，你享受的是最好的服务么？未必！或许餐具不够精致，或许食材不够可口，但你依然很开心，因为用心，因为这是你的朋友和家人。”

如今Carson 调酒更侧重于酒的精致和风味，尽管现在管理事务逐渐增多，但他还会经常出现在吧台后为客人调酒，用他的话说一直以来就想做一块酒吧的吸铁石，而现在看来他不仅是酒吧的吸铁石，更是吸金石。“现在接触到管理层的事情多了起来，但在做管理的同时还能追逐当初的梦想和初衷，我挺幸运的！”

积累方能自信

对Carson 来说，“积累”是他的关键词之一。“我本身不算外向，但性格比以前更成熟和沉稳，这是建立在对自己调酒风格和专业技能不断积累的基础之上。”Carson 说道，“当初入行的时候会感到紧张害怕，但随着积累的经验越来越多，也变得越来越自信和外向，并从中找到属于自己的真正的调酒风格。”

除了经验的积累，还有就是心态的积淀。Carson 曾为自己列举出数十条成为优秀调酒师的标准，但真正面对实际情况时，他才意识到理想和现实总是有差距，其中很现实的一个问题就是生计！他坦言调酒师行业跳槽率高是事实，但跳槽若仅是为了生计，那调酒师的乐趣就荡然无存，也意味着自己的积淀还不够，“比如酒吧清洁，这是基础的基础，闭上眼睛后你要知道哪些材料在酒吧的哪个角落才行，而如果耐不住寂寞和枯燥，积累不到一定程度，最终也只能半途而废！”

更重要的是，Carson 认为当你真正面对客人的时候，只有专业酒水知识和心态积累到一定程度时，才会更加灵活和快捷地了解到对方需求，并能在这些经验的积累之上迸发出不同原料搭配和选择的想法，推动整个调酒师行业向前发展。

调酒就是一出戏

Carson 觉得调酒就像一出戏，酒吧是舞台，调酒师是演员，而客人则是观众。戏要演绎得精彩，调酒师这个演员很重要。Carson 表示热情要放在第一位，而且还得吃苦耐劳，有很旺盛的求知欲。

其次是观众要给力，那就需要与之互动。“中国调酒师最大的欠缺就是在调酒时不会说话，你应该在调酒的同时和客人交流，并从中了解他们的喜好，即便这杯酒做得不是很符合对方胃口，但通过沟通，依然可以改进。”

这或许和Carson 曾在加勒比邮轮调酒经历有关，“西方调酒师更注重沟通和外向服务方式，在邮轮这样一个特定环境中更是如此，你与客人或许这辈子就接触这短短几分钟，更需要短时间内将自己的风格表现出来，因此沟通就尤为重要。”

要想调一款受欢迎的酒，Carson 觉得至少外观是漂亮的，但口感和酒体得平衡是衡量一款酒好坏最基本也是最重要的标准。“实际上从整体看，要做一杯好的鸡尾酒，没有主次之分， 你需要照顾到每一个细节。”Carson 说道，“而且不论是英式、美式还是日式调酒风格，只要是好的东西，我们都可以集合到一起，为调制一杯好的鸡尾酒来服务！”

回想自己的调酒历程，Carson 觉得坚持和热情是走到今天的最大感悟，就如同他的从业经历般，从上海始航，游历过西方，接受过西方调酒文化的熏陶，又回到上海，将中西方优秀的调酒文化融为一身，逐渐锻造出拥有个性魅力的调酒风格！