我们都是面包控

健康粗糙：全麦香糙合一

全麦面包的好处绝对不用多说——健康。

一般我们制作面包采用的是精制面粉，即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉，这样的面包若不经再加工，颜色为白色，即我们所说的“白面包”。与其相对，全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒。

全麦面包有麦粒中天然的香气，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质。于是好奇者就开始思考，既然全麦面包比起白面包，又健康又香，为何没有在面包发展的过程中成为主力军？这当然也有其原因。

麸皮含有丰富的纤维素，但是它口感非常粗糙，在没有被了解其营养价值前不被拿来制作面粉；胚芽是营养价值最高的部分，含有丰富的维生素群及矿物质，但是其中还有丰富的B族维生素，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。因此撇开其健康成分来看，口感粗糙、不易久存也是全麦面包的“硬伤”。

因此用全麦面粉制作出来的面包口感会相对粗糙，并且无法久存。幸好，我们有香脆健康的坚果和含动物脂肪的健康黄油可以增加风味。需要注意的是，如果在制作面包时采用的是全麦面粉和精制面粉参杂的方式制作面包，那其健康程度就大大减低。如果要自己购买全麦面粉，也需要特别注意其成分，切勿一切将一切褐黄粗糙的都当作健康原生态。


多彩甜蜜：甜美童趣甜甜圈

说起甜甜圈，大家一定会感到非常亲切，它就是我们小时候都爱吃的油炸面包圈儿，留在很多人成长的记忆里。那是我们可以吃到的甜甜圈大概只有2种，但现在，甜甜圈的种类已经很多，颜色也变得五彩缤纷。几乎各大商场里都能找到知名的甜甜圈店，如Dunkin，Krispy Kreme。下午茶的时候，一个甜甜圈配上一杯黑咖啡或者红茶，让人心情也顿时好了起来。

总的来说，甜甜圈是一种用面粉、砂糖、奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食。最普遍的两种形状是中空的环状、或中间有包甜馅料的封闭型甜甜圈。

在我们看来，甜甜圈只是一种甜点，但对于美国人，它则重要许多。许多美国人会把甜甜圈当做早餐的主食，他们甚至还有“甜甜圈日”。

关于甜甜圈的历史是有争议的。有一种理论认为，甜甜圈是被荷兰定居者引入北美的，他们也同时使其他美国甜点，包括饼干和奶油馅饼开始流行起来。然而，也有供考究的证据表明，这种糕点是由旧时在美国西南部的土著人发明的。

各种说法不知从何考究，但我选择相信这个美好的故事。18世纪的时候，美国有位葛雷船长。他小时候非常爱吃妈妈亲手制做的炸面包，但他发现炸面包的中央部分经常会因为油炸时间不足而没完全熟，于是葛雷便提议母亲便将炸面包的中央部分挖除，再重新油炸一次，结果炸面包变得更加美味。在孩子与妈妈的合作下，中空形甜甜圈便就此诞生。


松软甜面团：日式松软甜面包

面包虽起源于欧洲，但是日式面包在亚洲各国的流行程度绝对不亚于欧洲面包。日本人对待总是细致，从模仿到创新，逐渐形成了自己的风格，并且在面包世界杯中屡次夺冠，后起之势不容小觑。

西方人以面包为主食，除了偶尔的甜点或节日面包，一般都比较清淡，吃的是面粉本身的香甜，即使加配料也会揉在面团里，风味含蓄，以便搭配其他的肉食或蔬菜；而以日本为代表的亚洲人以米饭为主食，面包为单独吃的点心，所以要求味道浓郁，用甜面团或高油面团比较多，配料多会做成馅料包在内部或撒在表面以凸显其美味，所以很多日本面包烘焙的创意在于馅料和面皮的变化组合。

日式面包基本走的是松松软软的和风。 除了甜面团制成的馅料面包，日式吐司最得人心。日式吐司在英国吐司的基础上多加入了更多新鲜的牛奶，让整个面包的水分含量更高，吃起来越发松软。而制作日式吐司，也不是用整体的一个面团直接烘焙，而是将面团分成几个小面团放在同一个磨具中，这样一来在面团膨胀的过程中就留有缝隙，

当然，越是松软的日式面包越是要撕着吃，切片反倒破坏了它内部松软的结构，这个诀窍要谨记。