我们都是面包控

黑麦酸面团碱水：德式酸碱味

说到欧洲的面包之乡，如果你想到的是拥有法棍和可颂的法国，那就需要特别注意：实则德国才是烘烤文化的故乡。拥有超过300种面包，德国每年的人均面包消费量高达90公斤，是当之无愧的世界第一，相较而言，意大利为50公斤，日本为20公斤，而中国只有1.2公斤。

在这300多种面包里，黑面包、酸面包和碱水面包是德国面包中的三宝，黑面包又为三宝之首。几乎每个德国人都是喜爱黑面包的，也有人形容德国说“土豆是躯体，啤酒是精神，而黑面包则是灵魂。”

黑麦面包给人的第一印象就是硬而无味，这也难怪，黑麦面包整个都用粗面粉烤制而成，纤维丰富，且无糖无油。除了黑麦，德国人还会在里面加入各种谷物和坚果，可以说是最健康的面包之一。

谷物之余的酸碱味

碱水面包则是在烘焙之前将面团在碱水中进行浸泡，使面包带有碱性，更好地促进人体内的酸碱平衡，当然碱水面包与德国啤酒也是绝配。千万别小看在碱水中浸泡这一简单的步骤，碱水的调配、浸泡的时间考验着每一个制作德国面包的师傅，虽说“差之毫厘，谬以千里”有些夸张，但师傅的手法和经验，懂行之人一尝碱水面包就谙然于心。

德国面包的硬又不似法棍般外硬里软，非但如此口感上还带有轻微的酸味。其实这股淡淡的酸味来自于德国面包的另一宝——酸面团。酸面团，是由老面自然发酵形成酸、碱菌，这种不利用酵母的纯天然发酵方式对温度和湿度的要求很高，并且需要耗时18小时，制作酸面团是一个需要细致和耐性的活儿。当然，若要问为何要做耗时耗力做一个酸面团，答案自然还是同样的两个字——健康。

德国人如何吃面包

一直以来，不少人对德国面包都有一个严重的误会：要健康就非要心甘情愿地忍受面包的干而无味，其实也算自作孽。在德国，大家会把看似笨重的黑麦（谷物）面包切片，在烤箱中稍许加热后抹上一层薄薄的蜂蜜或果酱，当然也有人喜爱涂上黄油，甚至是夹入德国香肠一起吃。因为“高纤维、多谷物”的德国面包本身吃起来完全不用担心发胖，因此抹上一些配料在热量方面自然也能轻松应对。

香料多嚼劲足：地中海橄榄油风情

如果要选一款最具代表性的意大利以及整个地中海地区的面包风情，福加斯（Focaccia）应该能得最高票。走进任何一家意大利烘焙店都会看到这款经典的Focaccia面包：在制作过程中使用很多的橄榄油，还会用香草药、蒜蓉、生晒西红柿干以及橄榄等调味，口味浓重，是很典型的意大利风味，从更宽泛的角度来说，也代表了地中海地区的面包的个性、特色。

福加斯为一种意大利香料面包，起源可以追溯到罗马时代，外观有些像我们的烧饼，散发淡淡橄榄油的香味，有的会在表面撒上粗盐粒，有的则在表面小洞里填入香料或黑橄榄、绿橄榄，一般大约2公分厚。意大利人通常会将福加斯重叠，在中间夹起司、火腿或生菜，做为简单的中餐，也可作为搭配主餐的单纯口味面包。

烘焙前用手指在面团表面按压，淋上大量的橄榄油，再加入橄榄，入烤箱前用手拉出传统而经典的叶子形状。除了含有橄榄油和丰富的香料，福加斯在口感上的特点为嚼劲很足，刚出炉时表皮香脆，内部结构松软有弹性，因此咀嚼的时候时候有嚼劲。但正因为福加斯内含有橄榄油，因此隔夜的福加斯就会丧失弹性，一夜苍老。