我们都是面包控

面包的发明纯属偶然。

传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵膨胀。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去企图瞒天过海。面包烤好后，奴隶和主人都发现这个个头巨大的怪东西又松又软，非常好吃。

好奇而聪慧的埃及人不久后便发现了让面团膨胀的秘密武器——酵母。于是面包经过四千多年的“进化”变成了今日百花齐放的模样。面包是西方 人的主食，气候、历史、地域及文化上的不同也让每个国家在面包上形成了自己的特色，原料、造型、口味上经时历世的改变，于是就有了更多纷繁复杂的摸样。

从整体的质地和口感上，可以将面包分为硬面包、软面包和丹麦类面包三大种。硬面包无油无糖，一般用来佐餐，相当于主食；软面包在造型和口味上变化更多，并且适合当做小食点心；丹麦类类面包则相对重油重糖，味道和香气都非常浓郁，口感酥松，当然丹麦类几乎是整个面包大家族中卡路里坐高的一种。

我们找到了上海最受推荐的面包店之一的sunflour（阳光全麦），在这里我们几乎可以找到世界各国发展成熟被世界人民认可的面包。Sunflour的面包其实“最无特色”，自然的原料，加上面包本该有的制法，严格精确的时间控制，对事物充满创造和爱的心，中规中矩之间，所以才是最为好吃。

就让我们跟着sunflour的烘焙总厨郭立飞，一起探寻不同面包的幸福口味。


黄油酥香：人见人爱的起酥皮

用可颂来代表整个丹麦类面包未免略藏私心，谁叫造型可爱、口感酥脆的可颂在嗜黄油者面包爱好者中总是人见人爱。但是可颂的确可以作为丹麦类面包的典型代表——外层酥，里层软，吃起来充满黄油香气。一杯拿铁一个可颂欧洲最常见的早餐组合，当然美味背后的热量自然也无法让人忽略。

“可颂”，源于法语croissant的念法。但要在开头为它正名，首先发明这种形状类似牛角的面包，乃至整个丹麦类面包的鼻祖其实是奥地利人，当它传入法国后被推广到全世界并且迅速走红。（至于到底可颂应该做成平直的牛角形状还是两头弯的羊角形状，就是各地习俗和故事典故不同的关系了）

起酥类面包最重要的当然是制作酥皮：将酵母溶于温水后，与面粉、糖、鸡蛋、盐混合在一起，完成发酵后的面皮中包入黄油，辗平在面饼中。最重要的步骤来了！将夹有黄油的面饼左右两边向中间分别折叠，形成三份叠状的“面饼＋黄油＋面饼”的厚面皮，然后直接进行后期加工，这当然就是做出“千层酥皮”的奥秘。

好的可颂总是让人吃相堪忧，一口下去层次分明，当你还没反应过来发生了什么事的时候早已一桌子的起酥屑，实在是让人不舍。不知是否因为这个原因，于是有了迷你可颂，一口一个，吃相好又不浪费。

其他丹麦类面包虽没有可颂那么需要注意吃相，但是口感层次丰富，黄油香味丰富。不过丹麦类面包称得上是面包中的“热量王”。不过为了好吃，热量这个事情，就稍后再议好了。


餐桌主食：法棍不是棍

法式长棍（baguette）可能是众人心中硬面包的最佳代表。作为最传统的面包之一，法国长棍原料简单，外形酷似棍子，摸起来也是硬邦邦的，而其法文名baguette的原意就是长条形的宝石，可见法国人对法棍的喜爱和赞誉。

不是每一根长得像棍子的面包都能被叫做法棍

法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，无糖无奶，不加或几乎不加油。当然，不是每一个配方简单，外形似棍子的面包都可以被叫做法棍的，法国对其有着严格的规范：除了在形状上，重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有7道裂口才够标准。

未烘烤前形似中国准备下锅的油条。在法国，按照规范和标准制作出的法棍实则表皮松脆，内部柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。

在法国人的餐桌上，法棍是用来佐餐的主食，其地位相当于中国人桌上的米饭，一顿不吃就非常不自在。虽说是主食，但毕竟是面包，吃法也不似法国大餐那般烦琐讲究：只要伸出双手捉住长棍，两只手一前一后，拧一拧就可以了。除了作为餐前面包，许多大厨还喜爱将法棍直接切片入菜。