大西代祐DAISUKE ： 让经典鸡尾酒来点新意

与大西相约在他的暮光酒吧（Twilight Cocktail Bar），到达时，他已做好所有准备工作等待我们。到今年，大西在北京已经生活了10 个年头。

从调酒师到经营者

大西大学时主修贸易专业，连他自己都说，这的确与现在调酒师的工作差得太远了。

最初接触调酒，还是在大二，当时他在日本一家知名连锁酒吧做兼职。从学徒开始，跟着师傅一点点学习调酒知识和技巧，大西热衷钻研的性格同样令其对调酒充满了新鲜想法。

当积累了足够资金后，为开阔眼界，大西选择休学一年，来到中国做了近半年的背包客。从上海到北京，再西行到甘肃，南下到云南……背着行囊在中国走了一圈，沿途的风光与民俗最终令大西深深爱上了中国。

于是大学毕业后，他便选择来中国继续进修，并且找了工作，定居在北京。不过当时大西的工作依然和调酒不沾关系，而是在北京一家日企公司做贸易。

直到2007 年，大西的“发小”也来到北京生活，或许是受到大西感染，又或许是因为都曾有过餐饮经验，于是两人一拍即合，在北京的麦子店街一带开设了第一家酒吧——Er。酒吧名字意思很简单，就是中文“二”的拼音，象征酒吧两位合伙人。酒吧是传统日式风格，店面面积不大，如自家客厅一般。每到下班后，来喝上一杯的客人就会把这里填满，甚是温馨。直到2009 年，由于房东原因，他们结束了一起“二”的日子。

不过，这只是大西酒吧生意的序曲。第一间酒吧不仅为大西赚足了原始资本，也让他有了一群铁杆拥护者。于是2009 年底，作为合伙人之一，大西与北京酒圈另一位风云人物Leon 一起，开设了位于三里屯那里花园的酒术（Apothecary）酒吧。接着他又和“发小”寻觅到了国贸商圈的一栋小商务楼，二人合力建立新的大本营——暮光酒吧。

如果说酒术是Leon 精心打造的美国二战风格酒吧，那么暮光酒吧则完全是出自大西的灵感和设计，由他亲手完成的作品。用大西的话说，暮光酒吧展现的是日本与英国融合的风格，正如他自己一样。依旧是隐蔽低调的招牌，面积不大的酒吧以及布置满墙的丰富威士忌。

中国风鸡尾酒

大西所说的日本与英国的混搭风，在鸡尾酒中能体现出来，即英国的传统古典与日本的新奇创意合二为一。“我喜欢经典的鸡尾酒，这些配方是必须要掌握好的，只要再加上自己的创意，稍改一下，就可以创造出客人喜欢的酒品。”

大西评价自己是调酒师中的钻研型，他的点子总是源源不绝，给客人带来不少惊喜。他也将在日本调酒时积累的经验带到北京酒吧中。比如，暮光是北京第一家开始削冰球的酒吧，如今这门技艺虽已不算新鲜，但能够保证手削冰球的酒吧仍然是凤毛麟角。

谈到喜欢北京的原因，大西觉得老北京古都风情吸引了他。他特别喜欢北京人说话的方式，甚至刚来北京时，他有时间就扎进胡同里学习中文，最终练就出一口地道北京味儿。他对中国风的喜爱甚至有些“走火入魔”，连创造鸡尾酒时也喜欢尝试点中国味道。比如创作的迷雾“华”提尼，这款鸡尾酒灵感来自经典的Dirty Martini，大西加入中国四川泡椒汁，想必这种口味只有在他这里才能尝到。有趣的是，这杯带有中国风的酒品却颇受外国人欢迎；又或者把新加坡司令中的菠萝汁换成山楂汁，还有金桔、香菜叶和茶叶等，都是大西特调鸡尾酒中的宠儿。用他的话说，在古都，不做中国风鸡尾酒便浪费了。听他说这话时，怎么能想到他不是地道北京人儿？