沙龙 白中白香槟缔造者

一位日本酒评家曾这样说过：“幸福的家庭是回家等着温暖的太太和冰凉的香槟，不幸的家庭是等着冷淡的太太和温热的香槟。”冰凉的香槟或许可以勾起不少幸福的回忆，它们在缓缓上升的气泡中绽放重生。

香槟从诞生之日开始就不乏追随者，国家政要、王公贵族、社会名流等等也对其如痴如醉。据说法国大革命爆发后，玛丽王后在逃亡时都不忘品饮香槟；二战期间，当德军攻入法国时，英国首相丘吉尔下了这样一句战争动员令：“先生们请记住，我们不是为了法国而战，而是为了香槟！”；性感女神玛丽莲梦露除了用香槟洗澡外，连自杀时都是用香槟服药的。

香槟的诱惑可见一斑，当然提到香槟不得不提的是号称“香槟中黄金钻石”的沙龙香槟，在众多香槟中沙龙显得颇有个性，它是开启白中白香槟的鼻祖。沙龙从不轻易露面，每个年份它都会幻化出不同的特色，有时是奥黛丽•赫本的经典优雅，有时又带着些布拉德•皮特的性感魅力。



香槟票友 梦想成真

沙龙的诞生绝对可以被称之为香槟界的传奇，或者说是一个香槟票友梦想成真的故事。它的创始人Eugène-Aimé Salon在年少时便憧憬着有朝一日可以酿制属于自己的香槟。Eugène-Aimé Salon对于香槟的情愫源于小时候的耳濡目染，他的姐夫是一名香槟酿酒师，小时候他常常会去葡萄园帮忙，替姐夫打打下手，这么一来便催生了他的香槟梦想。

之后，他成为了一名成功的皮货商，又涉足政界，他热爱美食美酒，喜好旅游。但酿制属于自己的香槟的夙愿仍久久不能忘怀。在他的脑海中，梦想的香槟应该有着非常小的产量，酿制出高品质而稀有的酒款，香槟的味道可以深入人们的记忆中，当重新品尝这款珍稀佳酿时美好的回忆会如同电影般在脑海中播放。

于是，他在香槟区白丘Le Mesnil村买了半坡处面积一公顷的葡萄园，而他酿制的香槟前所未有：只用霞多丽葡萄酿制的白中白。他酿制的第一个年份是1905年，刚开始时，这纯粹是Eugène-Aimé Salon自娱自乐之举，他酿制的香槟并不出售，只用来馈赠亲朋好友及客户。但没想到，自家产的香槟在亲朋好友间相当走俏，赢得了一片叫好声。在1911年，沙龙香槟庄正式成立，这款特别的香槟迅速蹿红。



素面朝天的年份香槟

马克吐温说：“任何东西过多无益，但香槟例外”。此话之于沙龙香槟的话恐怕就无法实现了，它的产量可无法让人过多品尝。通常香槟酒庄都会生产年份香槟和无年份香槟两种香槟，而沙龙却如同一个偏执狂般只生产年份香槟。对于香槟的品质可以用“吹毛求疵”来形容，自1905年首款年份香槟问世后，沙龙香槟在过去的一个世纪里问世的仅仅只有37个年份，而每年的产量很少超过5万瓶，其稀有程度可想而知。

沙龙是一款打破游戏规则的香槟，大部分香槟都会选取来自不同村庄、不同葡萄园的葡萄进行混酿，而沙龙香槟只选取来自于Le Mesnil村的葡萄，他是一款由100%霞多丽酿制而成的白中白。

酿制沙龙香槟无疑是一种艺术，它是一款自然、素面朝天的香槟：不采用橡木桶，自二十世纪七十年代起就开始在不锈钢桶中发酵，不做苹果乳酸发酵，不添加老酒。不加人工雕琢，让沙龙俨然成了一个浑然天成的美人。



慢工出细活

对于香槟的选择可谓是仁者见仁智者见智，沙龙当然无法满足所有人的胃口。各花入各眼，它的独特口感或许会让有些人难以接受，但一旦爱上了它便会久久不能释怀。007邦德最钟爱的首选香槟是首席法兰西（Bollinger）；拿破仑则倾心于酩悦香槟。而沙龙香槟定是那些追求品质人士的选择。

由于遭受病虫害侵害，沙龙在2002年重新种植了葡萄藤，酒庄还从Le Mesnil村精挑细选优质的葡萄来酿制香槟。用来酿制香槟的葡萄藤平均年龄在25岁所有，有一些老藤甚至已经有40岁。

一瓶沙龙香槟的最终问世除了优质的葡萄品种，也少不了人们的悉心照料。沙龙香槟在问世前需要陈酿8至12年，香槟们享受着“以手摇瓶”的奢侈待遇，让它在岁月中演变出更复杂的风味。在严格的删选机制下，沙龙香槟问世的年份少之甚少，即便天公作美的极佳年份如1989年，沙龙也没有任何出品，因为葡萄的低酸度完全不符合沙龙香槟的风格，酒庄为了延续一贯品质与风格，也只好在此等好年份里作罢。



姐妹酒庄德乐梦

德乐梦（Delamotte）可以说是沙龙酒庄的姐妹酒庄，他们同属于罗兰百悦（Laurent-Perrier）集团。事实上，德乐梦香槟庄早在1760年就已建立，2010年这个古老的酒庄度过了它的250周年诞辰。

1988年，伯纳德•劳伦卡特买下德乐梦香槟庄，将其纳入罗兰-百悦集团。同年，他抓住机遇，买下与德乐梦庄毗邻的沙龙香槟庄。自此，这两个紧邻的香槟庄从此结下了不解之缘。

1997年起，Didier Depond开始执掌沙龙和德乐梦两个精品香槟酒庄。与沙龙香槟同样坚守着对香槟品质的追求，德乐梦出产干型香槟、白中白香槟、年份白中白香槟和桃红香槟，它的产量要远远超过沙龙香槟，想要一品其风味，当然可以实现。

2011年，沙龙香槟推出了20世纪最后一瓶年份香槟——1999年份沙龙香槟，这款年份香槟首次登陆英国时，进行了一场充满想象力的美食美酒配搭。顶级年份香槟配搭英国经典美食炸鱼加薯条，却得到了意想不到的惊艳效果，正如Didier Depond所言：“食物没有简单与否，只有美味与否。”谁说顶级香槟一定要配搭豪华料理，搭配简单的传统食物，依旧能光芒四射。即将问世的是2002年份的沙龙，而今它正静静躺在沙龙的酒窖中，等待时光的雕琢，不禁让人好奇下一个年份的沙龙又会是什么滋味？