内蕴深厚，澳洲厨艺

2011年二三月间的澳洲之旅，一路横跨南澳、维多利亚与新南威尔斯三州，最终在悉尼进入尾声。

此程美好体验满满，不管是从周遭环境到建筑设计均让人屏息的美丽旅馆、鬼斧神工的天然绝景、以至风味风貌变化多端的葡萄酒乡，都让人难忘。

尤其让人赞叹还有，澳洲美食。

新世界国家特质，欧陆料理思维为基础，广泛融入各方各地不同饮食文化；尤其身为农产品生产与出口大国，取用不尽的优质食材作后盾，手法遂大多坚持轻简朴实，原滋原味本色，益发动人。

最可喜是在一些著名顶级餐厅里，一任清新简约外表下，却同时呈现出精工精致的华美韵致，令人由衷赞叹澳洲厨艺的扎实深厚内蕴与发展可能性。

比方旅程最后一天，我们来到获得澳洲《The good food guide》餐饮评鉴指南三顶帽子赞誉、在当地美食圈极具代表地位的est.餐厅，便是一次心醉着迷回忆。 est.地处已成悉尼时髦地标的精品旅馆Establishment Hotel内，雪白空间里，巧妙结合复古与时尚元素的设计颇让人眼睛一亮。

第一道前菜看着尝着均有意境：清澈冷汤里漂浮着半熟的螯虾以及甜瓜、黑橄榄冻与红椒，沁凉爽口里有着饱满的鲜甜。

主菜，带皮鮸鱼于油锅中煎得表皮酥脆，佐上小墨鱼、杏鲍菇、马铃薯酥塔。看似西式的表现，但底部衬搭的小白菜与柴鱼高汤汁，却使之同时洋溢着浓浓的东方风。

另道主菜：酥烤带皮乳鸽搭配在地产扁豆类与松茸再淋上浓浓的肉酱汁；高明的火候烘烤出粉嫩柔滑得让人惊异的肉质，让我们大呼过瘾；也为我们的澳洲此行，画下回味无穷的完美句点！