莫泽尔酒VS 经典法餐

尼斯沙拉
Clemens Busch Pundericher Marienburg Riesling Falkenlay 2007




尼斯沙拉的精髓在于鱼肉和鸡蛋的搭配，再加入番茄、洋葱、黄瓜等蔬菜以及黑橄榄，制作出一道美味的开胃菜。将黄鳍金枪鱼切块，外面裹上一层盐和黑胡椒调味，放入锅中稍微煎下表皮，为鱼肉带来漂亮的粉红色。这道菜鲜脆爽口，适合搭配酒体轻盈的干型雷司令。不过，因为鱼肉上的黑胡椒带来了辛辣风味，我们需要选择稍带一点甜味儿的酒品来缓和这种刺激。于是，半干的Clemens Busch Pundericher Marienburg Riesling falkenlay 2007 成为最佳选择。

鹅肝批
Joh.Jos.Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Spatlese 2007




鹅肝是法餐中的一道传统美食，将新鲜鹅肝加入牛奶和红酒腌制12 小时，定型后用小火慢蒸，再撒上一些黑胡椒和海盐，与烤过的全麦面包一起食用。此外，厨师还特意加了一些中式元素，点缀了几颗酸甜可口的山楂糕， 缓解鹅肝的油腻。Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Spatlese 2007 表现不俗的酸度同样可以起到解腻的效果，这款饱满并且精致的酒品足够与肥美的鹅肝抗衡，酒中的蜂蜜与槐花香也为这道菜带来更美妙的香甜回味。

法式烤龙虾配柠檬、欧芹及小番茄
Weingut Grans-Fassian Riesling Spätlese Piesporter Goldtropfchen 2008




这道菜选用新鲜的波士顿龙虾，用法国传统的烤方式，加入奶油和帕玛森奶酪以及新鲜香料，烩出一道带有十足法国风味的龙虾大餐。龙虾肉质细嫩甘甜，奶油白酱风味浓郁，需要一款酒体饱满、物质丰富的雷司令来与之搭配。Weingut Grans-Fassian Riesling Spatlese Piesporter Goldtropfchen 2008 是一款迟摘型雷司令，具有复杂的香气，其活跃的酸度不仅平衡了酒本身较高的甜度，还可以很好的平衡奶油带来的油腻感，带出龙虾本身具有的鲜滋味。

香煎黑鳕鱼配蒜蓉菠菜、薯饼及白芦笋
Reichsgraf von Kesselstatt Scharzhofberger GG 2010




黑鳕鱼肉质细嫩，脂肪含量高，用油煎过后，鱼肉外焦里嫩，建议与下面搭配的蒜蓉菠菜一起品尝，可以缓解油腻感。这道菜本身味道比较清淡，如果选择甜酒势必会掩盖鱼的鲜味，所以，我们选择了一款典雅的干型雷司令进行搭配，酒中的白色水果香气为鱼肉带来更丰富的层次，同时干型雷司令与蒜蓉也是很不错的组合。味道甘甜的应季白芦笋并不容易搭配食物，却与这款清新的雷司令也达到了不错的效果。