酝酿“香奈儿”葡萄酒

拉图堡（Château Latour）、豪庄· 赛格拉城堡（Château Rauzan-Ségla）、开隆庄园（Château Canon）都和John Kolasa 有着千丝万缕的关系，而后两个酒庄如今都归属于香奈儿集团，John Kolasa 作为酒庄的管理者默默酝酿着属于香奈儿的酒香。

2011 年，波尔多二级庄豪庄·赛格拉迎来了自己的350 周年生日，在波尔多并不乏历史悠久的古老酒庄，但能走在时尚风口浪尖上的却屈指可数。这一年，时尚老佛爷、香奈儿创意总监卡尔·拉格斐（Karl Lagerfeld）为2009 年份的豪庄·赛格拉葡萄酒亲自设计了充满童趣的酒标。



卡尔·拉格斐随意而又充满想象力的酒标为这个酒庄注入了鲜活的生命力，接踵而至的是诸多宣传活动、葡萄酒品鉴会，将酒庄的核心人物John Kolasa 推向了聚光灯下。

John Kolasa 出生于苏格兰，在涉足葡萄酒界之前他是一名老师，在伦敦教授法语和平面设计。但他的人生随着搬迁到了波尔多而发生了戏剧性的变化，他迷上了这里的葡萄酒，再加上英国不是
欧盟成员国家，他的教师资格证书在这里不被认可，于是他决定另谋出路，投身葡萄酒界。从刚开始时的门外汉，到担任拉图堡商务总监，他始终把自己的工作作为爱好，孜孜不倦地吸取葡萄酒世界的养分。对他而言，拉图堡仿佛是他人生中又一所学校，在这里他亲自参与到了酿酒过程和调配环节中。

1994 年，受香奈儿集团之邀，John Kolasa 接手并全权运营豪庄·赛格拉城堡。两年后，当香奈儿集团将波尔多右岸的开隆庄园收入麾下后，John Kolasa 肩上的担子显得更为沉重了。



W= Winepress J=John Kolasa

W ：加入豪庄·赛格拉后，在酿酒上有做什么改革吗？

J ：最主要的改变就是我们采用了对于品质与真实性的酿酒哲学。其实我们已经拥有了精良的酿酒设备，但是只有用上好的葡萄才能酿造出绝佳的葡萄酒。为了实现这个目标，在酒庄的管理上我们还需加大力度，但我们仍然尊重酒庄的历史。波尔多是唯一一个还能出产有着极佳陈酿潜力葡萄酒的产区! 有一天我们甚至开了一瓶豪庄. 赛格拉城堡1899 年份的葡萄酒！

W ：最近酒庄有什么新的改造计划吗？

J ：大部分改造工程在头5 年就已经完成了，在扩建酒庄方面我们一直很幸运，所以现在为了安置更多的发酵缸和酒桶，我们正在扩建酒庄。在许多阶段我们也在一直尝试，并且力争不断完善自己。从葡萄分类、温控到酿造过程以及对葡萄的萃取，我们始终坚持这一精神。今年我们有一个非常重要的革新就是取代以往的用泵抽取，葡萄果实经由重力被送到发酵缸中，从而能更好地发挥葡萄果皮的特色。

W ：相比于其它酒款，豪庄·赛格拉葡萄酒最大的特色是什么？酒庄最优秀的年份有哪些？

J ：因为赤霞珠一直都是我们酿制豪庄. 赛格拉城堡葡萄酒所使用的主要葡萄，所以我们的酒一直都非常有力道而且个性十足，同时也兼具玛歌产区的优雅和上乘品质，因此我们的酒可以很好地陈酿。目前最适合品尝的是80 年代的佳酿， 如1983、1985、1988 以及1989 年份；90 年代的好年份有1995、1996、1998 以及1999 年份；21 世纪以来表现优异的年份有2001、2002、 2004、2005、2006、2008、2009 以及 2010 年份。

W ：您本身是学平面设计的，有参与酒标或是酒庄设计吗？



J ：在这方面，我的贡献微不足道。我们尊重酒庄的历史和环境，希望保持其原始的魅力。目前我们正在为开隆庄园的副牌酒小开隆（Clos Canon）修复位于圣爱美侬的一处建于11 世纪的教堂以及外围建筑群，我们非常欢迎葡萄酒爱好者前来参观。

W ：您同时掌管波尔多左右岸两大酒庄，如何平衡两家酒庄的工作？

J ：对葡萄酒行业的激情和承诺帮助我适应了在这两个酒庄的工作，我能够顺利地从一个酒庄的工作转换到另一个， 对我而言就像经过这40 年后我能熟练地游走在法语和英语间一样。我也觉得非常幸运能够在波美侯和圣艾美侬工作9 年，从而了解这一区域以及由这里出产的葡萄酒的特质。

W ：您如何看待2011 年份波尔多期酒？

J ：受市场环境影响，2011 年份酒的价格被低估而下降了30%， 但是这个年份的酒作为葡萄酒期货投资是非常理想的。