潮州菜配酒，高“潮”不断

Leeuwin Estate Art Series Shiraz 2009 & 潮式卤酱肉

刚端上桌，卤酱肉的香气就瞬间弥散开来，而来自西澳的这款设拉子散发浓郁李子香气和甜美风味。卤酱肉既有肥美滑口的肥肉，又有嚼劲十足的瘦肉，肥瘦相间，层次丰富。与这款甜美浓郁的设拉子搭配，把两者特色个性很好地融合其中，就如同钱塘江大潮，当看似温和甜美的“潮水”设拉子碰撞到香气十足的“堤坝”卤酱肉，味蕾带来的冲撞感让人大呼过瘾。





产区：西澳大利亚
葡萄品种：设拉子
购买渠道：ASC

Poderi Colla Dardi Le Rose Russia Barolo 2007 & 烧汁脆皮婆参

巴罗洛有“酒之王者”的美誉，深红宝石色的酒体散发出红莓果等浓郁香气，饱满强劲。搭配糯口香滑的婆参，化解了食材的绵密口感，同时又将酒体香气和细腻肉质很好地解构，烟熏及香草等气息渐次散发出来。特别一提的是婆参更强调食材本身香气，而婆参肉质非常香糯，因此用火枪喷烤既能让香气更好散发出来，同时脆皮口感也丰富了肉质层次，可谓搭配高潮。




产区：意大利皮埃蒙特
葡萄品种：内比奥罗
购买渠道：华饮

Kendall Jackson Vintner's Reserve Monterey County 2011 & 虾枣

来自美国的这款雷司令偏甜，散发杏仁、雪梨等浓郁果香风味，酸度不高，余韵较清淡。与由新鲜虾打制而成的虾枣搭配，酒款反而成为“配角”，老老实实地突出了菜品的鲜甜风味，而且配上桔子油辣酱，加强肉质的甜美感，同时也让肉质变得更加紧实。

产区：美国索诺玛
葡萄品种： 雷司令
购买渠道： 四川锦城颐和实业有限公司

Irony Chardonnay Napa Valley 2009 & 腐皮蟹饼

和勃艮第霞多丽相比，这款美国加州霞多丽以果味为主，层次丰富度略逊一筹，带有明显杏仁皮苦味，余韵一般，因此与蟹饼搭配，俨然已成为陪衬，由于这款酒的余韵表现一般，因此本来可以“平行前进”的两者，腐皮蟹饼领先一筹，表现抢眼。



产区：美国加州
葡萄品种： 霞多丽
购买渠道：美夏国际酒业

Star Lane Cabernet Sauvignon Santa Ynez Valley 2005 & 老鹅头

老鹅头单看外观并不讨巧，却是大有轩的招牌菜之一。鹅头选用至少生长36 个月的种鹅，纤维密度更高，肉质紧实。鹅头随着不断咀嚼肉质香气呈现出来，搭配这款有黑樱桃、巧克力风味的赤霞珠，丰富味蕾香气和口感，入口后香气依然萦绕其中。



产区：美国加州
葡萄品种： 赤霞珠
购买渠道： 上海溯酩贸易有限公司

Seghesio Family Vineyards Old Vine Sonoma County Zinfandel 2009 & 溏心胡萝卜

甜美是两者的共性，二者搭配一种甜美幸福感油然而生。仙粉黛散发浓郁芳香果香，为了更好的衬托出胡萝卜的甜美，这道菜品需要去除胡萝卜素且里外成熟度一致，口感更舒爽，并将仙粉黛口感不经意间提升了一个层次，为盛宴画上了完满的句点。



产区：美国加州
葡萄品种： 仙粉黛
购买渠道： 那珀（上海）商贸有限公司