潮州菜配酒，高“潮”不断

潮州菜以选料讲究、制作精细而闻名，当一道道清而不淡、郁而不腻的潮州菜品面对一款款来自不同产区、拥有不同风格的红白佳酿时，两者产生的“撞击”效果无异于看了一部情节紧凑、剧情高潮迭起的大片，让人乐在其中又不乏刺激酣畅，大呼过瘾！

Champagne Veuve Clicquot Yellow Lable NV Brut & 潮式腌虾虎

这款凯歌无年份香槟口感细腻饱满，气泡纤柔细致，酸度适中，余韵又带有饼干气息，而潮式腌虾虎经过高度白酒、大蒜、淡酱油以及72 小时零下15℃冰冻等一系列处理，能明显感受到咸香甜嫩的肉质香气，而且经过低温处理也保证了肉质的鲜甜稳定性。香槟柔和细腻的口感、清新酸爽的果香以及收口时的饼干风味恰如其分地带出虾虎肉质的冰爽鲜甜，两者搭配平衡自然，而且香槟气泡带来的口感刺激与虾虎冰爽颗粒感的鲜嫩肉质巧妙融合，带给味蕾一种干净清爽的感觉。





产区：法国香槟区
葡萄品种：霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺
购买渠道：MHD

Horst Sauer Riesling Kabinett Escherndorfer Lump 2010 & 浓汤龙虾

雷司令带有明显水蜜桃、苹果及芒果香气，并略带矿物气息。与主打新鲜海鲜的潮州菜品搭配，更能衬托出菜品的清香鲜美，就如同这道分量十足的浓汤龙虾。蒸熟后的新鲜龙虾人工解肉拆丝，肉质更有弹性，入口更有嚼劲。龙虾壳则打碎熬汤，避免虾壳钙化反应带来的涩味，汤汁也更加浓郁。德国雷司令与这道浓汤龙虾搭配，酒款更多扮演一种陪衬角色，衬托出肉质香甜风味的同时，也提升了酒体的果香度，而且食用时加入的香芹末，也让酒体与肉质的优雅香气更加和谐自然，回味满口清香。





产区：德国法兰肯
葡萄品种：雷司令
购买渠道：万希尔酒业

Domaine de Montille Meursault 1er Cru Chardonnay 2008 & 腐皮蟹饼

产自勃艮第的这款霞多丽香气丰富度让人印象深刻，酒体圆润饱满，散发杏仁、苹果等香气。搭配这道讲究食材的腐皮蟹饼，两者互相“照应”，平行前进，搭配得顺畅自然。腐皮蟹饼选用新鲜海蟹，并用豆腐皮包裹烹炸，保证肉质弹性和香气，更重要的是酒体过了一段时间并没有走下坡路，反而渐入佳境，收尾漂亮。



产区：法国勃艮第
葡萄品种：霞多丽
购买渠道：Altavis 酒业

Domaine Jacques Prieur Beaune 1er Cru Champs Pimont 2009 & 煎剥皮鱼

当鱼肉碰到娇贵的黑皮诺，不论是香气丰富度还是口感注定要给黑皮诺“让路”。黑樱桃、香草及奶油的香气是酒体的主打特色，酒体富有骨架，单宁充沛，煎剥皮鱼担任了一个“称职的配角”，清香的肉质把酒体本身的细腻香气衬托出来，而且鱼肉肉质很有嚼劲，在一定程度上也柔和了酒体的单宁，让酒体风味更加柔顺丝滑。



产区：法国勃艮第
葡萄品种：黑皮诺
购买渠道：CWS