下乡，吃饭去！

本选题中所推荐的农家乐和农家菜， 源于年初上海市农业旅游经济协会举办的首次上海市农家菜大擂台活动。 活动吸引了全市近50家的农业旅游景点300多道特色菜点参赛， 其中20道菜分别荣获上海市十大经典农家菜和十大特色农家菜。

江礼旸说农家菜

我近来口福交关好， 从去冬到今春， 如今又要从春到夏了， 吃遍上海市郊各区县生态农庄的特色农家菜， 并先后担任上海市和金山区的农家菜擂台赛评委。 诸如热气羊肉两吃、 毛豆面拖蟹、 豇豆干扎肉、 浦东蒸三鲜、 鱼豆腐、酒酿螃蜞、 鱼泡焖蛋、 老鸭砂锅、 枇杷露焖河鳗……直吃得我不亦乐乎， 至今思及， 馋涎都会充盈口中。

对于这么多安全、 健康、 美味的农家菜，大家都说好。 不过， 也有一些城里去的朋友， 说农家菜太土、 太粗， 要提高品位， 在烹饪、 调味、装盘、 取名各方面 “升级换代” 。我倒有不同意见。 城里人被水泥构建的格局包围太久了， 偶而 “偷得浮生半日闲” ， 下乡吸吸新鲜空气， 看看绿色田野， 坐下喝一杯新茶， 尝尝农家菜， 十分惬意。 难道还要让他们品尝燕翅鲍等所谓 “高档菜” 吗？

农家菜姓 “农” ， 就是来自山野、 农田， 尚未污染的绿地， 安全健康的食材， 以传统的厨艺烹饪而成的放心菜、 舒心菜， 自然一定是美味佳肴。 “乌小蟹” 、 白扁豆、 江白虾、 金瓜丝， 一看就知道来自 “蟹崇明” ； “蒸三鲜” 、 “汤三鲜” 、“扣三丝” 一定是 “浦东老八样” ； 至于鳑 鱼、野生黄鳝、 野生茭白， 则多半是来自青浦、 松江、 金山、 奉贤的水乡。 过于讲究刀工、 装盘， 农家菜也就生分了。 新鲜、 传统、 健康， 是农家菜的优势， 怎能 “弃长取短” 本末倒置呢？再说，中菜是 “锅文化” ， 调味都在锅里完成； 西菜是“盘文化” ， 调味是在盘里完成。 如做得像西菜，似有点舍本求末了。

前几天又去了金山怡神园吃到就地取材的椒盐兔肉和兔肉炖萝卜。 我对掌门人黄金辉说， 南宋林洪 《山家清供》 里介绍武夷山得高人指点的 “拨霞供” ， 就是 （早于涮羊肉的） 涮兔肉。 兔肉性凉味甘、 补中益气、 止渴健脾、 凉血解毒。 和我同病相怜 （糖尿病） 的黄老板知道自家的菜原来是降糖良食非常高兴。 我说， 大味若淡、 大味简烹， 这是你把美食贡献给游客的回报呀！

崇明人家

位于东平国家森林公园旁的崇明人家， 菜不放味精， 食材全部自产。 一道毛豆面拖蟹， 色泽红润、 鲜甜适口， 获得 “2012农家菜大擂台” 优胜之一。 崇明毛蟹属于中华绒螯蟹一种， 养在自家稻田里， 正应验了 “小身体、 大味道” ， 壳薄肉密。 吃面拖蟹， 尤其要吃裹在蟹上的面糊， 因为渗透了蟹肉蟹黄蟹膏的鲜味， 令人不由得把手指上的汁液都舔得干干净净， 拌饭也是一绝。

另一道获奖菜是只有在崇明才能吃到的“酱瓜白扁豆” 。 白扁豆与白山羊、 白米虾、 老白酒统称为 “崇明四白” ， 属于崇明特产。 崇明人家的白扁豆是自家种的， 酱瓜自家腌， 杜绝工业盐， 烧的时候采用本地传统做法， 把白扁豆煮软后拌入炒制过的酱瓜丁， 鲜脆爽口。

就像意大利人永远觉得其他地方的菜没有自己妈妈做的好吃， 崇明人家的老板娘来到市区总感觉吃不惯， 就算是生猛海鲜、 高档食肆， 还是觉得鱼没鱼味， 菜没菜味， 越吃就越想念崇明的小鱼、 小螃蜞、 咸草头、 金瓜丝， 也就越发地同情城里人吃不到好东西。 其实她自己也说不清崇明菜应该是什么味， 或许好吃的正是自家人做饭才有的那种舒坦与 “落胃” 。

在崇明人家， 你还可以荡秋千、 钓鱼、 烧烤， 各项娱乐休闲活动比较丰富。

崇明人家
特色： 毛豆面拖蟹、 酱瓜白扁豆、金瓜丝
地址： 上海市崇明县东平国家森林公园2号门向前300米
电话： 021-59338777
自驾： 上海市区—南北高架—中环—五洲大道—长江遂桥—陈海公路（右转）—蟠龙公路（到底左转）—北沿公路（直行）