LA咖啡馆：手冲咖啡的魔力

静安别墅里不缺安静的小咖啡馆， 但是在它们之中却深藏着一个冲煮手工咖啡的能手， 想要静下心来喝一杯高品质的手冲咖啡， 来LA咖啡绝对不会错。

店主小A是个帅气的短发女生， 曾经是个400米的职业跑手， 现在拥有一支咖啡馆篮球队。 也正是这样一个动感十足的女生， 与咖啡结缘后却展现出她非同一般的 “静态” 的能量， 和日本咖啡老师学艺三年， 再驻守自己的LA咖啡又是三年。

小A的老师是个日本人， 手冲咖啡者只是兴趣， 本职实为一名物理学教授。 在老师看来， 咖啡也是一门静态科学， 每一个因素、 每一个步骤， 甚至是冲煮者当时的心境， 都可能对咖啡的品质带来细微的影响。 小A潜心学习三年， 练习的除了分辨豆子优劣、 熟练冲煮技艺， 更多的可能还是如何用细腻和科学的态度来对待每一杯从自己手里做出来的咖啡。


尽可能地鼓励客人品味咖啡原本的香气和风味， LA几乎不做花式咖啡。 店里的咖啡豆共有七种， 根据客人不同的口味， 都能有相应的选择： 带有巧克力香气的哈拉尔摩卡、 清新的危地马拉、 带有花香的耶佳雪菲、 偏酸的肯亚、 偏苦的曼特宁、 以及小A从家乡云南带回来的当地特有草香咖啡， 最特别的是店招牌LA咖啡， 是小A混合了三种不同的咖啡豆而成， 让咖啡在酸味、 苦味和香气上有一个均衡。 至于独门配方， 自然也不宜多问。

与其他手冲咖啡最为不同的是， 在LA咖啡，第一次冲煮萃取的原液是需要被舍弃的，这和电影《海鸥食堂》中的冲煮方式很像。对此，小A的解释是，第一次萃取的原液中带有咖啡最好的一部分香气和口感，但这只是一小部分，更多的还有相对最糟糕那部分。特别是当咖啡冷却之后，糟糕的部分就会无限扩大，严重影响咖啡的味道。正所谓有舍有得，把看似最鲜亮的部分舍弃之后，就能平和地品味到咖啡最本质的味道。等原液冷却多时后，我尝试着小啜一口，那种感觉比较糟糕，但却不陌生，于是我开始略微有些懂得LA的咖啡理念。

无论是否舍去第一次萃取的原液，对于任何一杯手冲咖啡来说，冲煮的水流是关键：水流要保持持续、稳定、似断非断，说起来简单，实际操纵一下，一定让新手愁眉苦脸。现在店里用的壶，壶嘴处处略微向下倾斜，让水可以顺畅流出，但是练习时候使用的“功夫壶”壶嘴却是平的，对于初学者来说，是练基本功的利器。

电影《海鸥食堂》里，女主角冲煮咖啡前都会在口中对它施以“要好喝，好幸福”的咒语，而她的手冲咖啡似乎也真的有让人获取幸福的魔力。这样的咒语，小A在冲煮咖啡的时候也会默念，这是手冲咖啡者和咖啡之间的沟通。农历新年前，她还特地到了伦敦“考察”当地的咖啡馆，带回的感想和惊喜都会融入她的咖啡，值得我们在春天再去一探究竟。

L.A咖啡馆
地址：上海市静安区南京西路1025弄静安别墅71号



在LA如何冲煮一杯手冲咖啡

工具：
滤纸、滤杯、新鲜研磨的咖啡粉、95℃热水（水沸腾后冷却到95℃、镜子（用来反射刻度，以观察倒水的量）、其他盛器、（若冲煮的壶不自带温度计还需另外准备）；

步骤：

1. 将滤纸放入滤杯中，用手指将滤纸中央戳取一个小洞；


2. 倒入咖啡粉18克：用95℃的热水由中心开始顺时针绕圈冲煮；


3. 焖三分钟，将第一次萃取出的原液倒除；


4. 加95℃的水120毫升，二次冲煮；将滴滤结束的咖啡倒入杯中，加150毫升水即可。