白州三剑客

谈吐优雅的文人墨客，衷爱雪茄、“悦”酒无数的资深“酒鬼”，尝遍天下美食、指点“食界”的老饕，“三剑客”享受着自己领域带来的乐趣！而让看似彼此不相通的他们聚到一起的，恐怕也只有温婉内敛、欲语还休的“少女”白州。

郝利文   本刊主编

在Martin 看来，白州是一款很纯净的威士忌，带给人一种大自然纯净清新的感觉。“白州又像是一位日本女生，淡雅清新的风格值得人们细细品鉴。”它更像是一个纯洁的少女，随着年龄的增长，散发的魅力愈发迷人。



白州12 年单一麦芽威士忌不论是绿叶清新气息还是爽脆（葡萄酒称为Crispy）口感都很适合与鱼生等食物搭配。如果从葡萄酒角度看，白州12 年与法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的长相思（Sauvignon Blanc）相似，都带有青草、树叶般的口感风味。或许白州水质的缘故，还能感受到些许森林中清泉的气息。

白州18 年单一麦芽威士忌则能明显地感受到橡木桶的作为，更像是法国波尔多列级庄的白葡萄酒，酒体香气更饱满，更有香甜感觉，更有层次与深度，但白州本身纯净的风格并没有改变。

顾晨       Al’s Singmalt和寿司奈良本老板，资深雪茄烈酒达人

自嘲为“酒鬼”的顾晨对威士忌，特别是日本威士忌的痴迷程度可谓到了“无药可救”的地步，在他开的店中你甚至能找到国内根本找不到的“宝贝”。“平衡是白州给我的最大感受！”即便是常见的12 年，轻盈的酒体和完美的平衡度让人找不出缺点。不论是白州12 年还是18 年单一麦芽威士忌，其细腻、低调且平衡的风格特色让人觉得没有距离感，不自觉的愿意在吃任何料理的时候都带上它，特别是在享用口味新鲜或细腻的菜品时，比如原汤化原食的炉端烧。



纯饮是顾晨品饮威士忌的一贯方式，但对于搭配某些菜品如川菜或港式火锅，用白州12 年做一杯水割（Mizuwari）搭配是不错的选择，能很好的把食材新鲜度调出来。

雪茄也是顾晨的挚爱之一，他觉得白州单一麦芽威士忌与任何雪茄都可搭配。如强调烟草平衡感的Boliva，入口刺激性不强；香气浓郁、烟体厚实的Partagas 雪茄等。

沈涛       知名美食评论家，高端品牌会所策划人

真正接触到日本威士忌，沈涛还是从追崇度极高的山崎25 年单一麦芽威士忌开始的，而作为资深美食评论家，当被问到与白州单一麦芽威士忌搭配的菜品时，他不假思索的推荐了做工精细、口味细腻清淡的淮扬菜以及太湖菜。在他看来，精致优雅、咸甜浓淡适中的菜品都能与白州单一麦芽威士忌清新淡雅的酒体相得益彰。“相比山崎，白州更像是一个低调谦和的侍者，能够和菜品轻而易举的做配合。”



沈涛觉得甜蜜与简单是白州单一麦芽威士忌留给他的最大印象。“你能感受到白州所散发的幽幽甘甜，而且在喝它的时候也无需想太多，更不必背负太大的压力。”双子座的他有着这个星座典型的双重性格，该热闹的时候他会很奔放，而当要安静下来时，来一杯白州单一麦芽威士忌更应景，特别是当夜深人静，一个人写作时，白州俨然已成为他平抚心境的酒款。