北京金融街丽思卡尔顿酒店意味轩：“经典”与“灵感”夏季菜单

对烹饪充满激情的大厨戴维德（Davide）， 不仅将地道的家乡口味带到北京以飨食客；还将多年所学和从世界各地高级餐厅获得的灵感，汇集成此季最值得期待的“灵感”( Inspired) 菜单。这套菜单完全颠覆人们对传统意大利美食的期待与想象，它给与食客味觉、视觉、嗅觉的多重感官体验。

-    头盘“水牛芝士奶酪、烤草莓、意大利黑醋、罗勒”， (Buffalo Mozzarella ，Roasted Strawberry, Balsamic, Basil) 从字面上看完全是最传统的红、白、绿三色意大利国旗组合，然而厨师运用分子厨艺，将水牛芝士奶酪进行了“球化”（spherification）处理，使水牛奶酪入口即化，轻盈动人；罗勒泡沫与奶酪在口感和味道上相辅相成，加之草莓的果酸与黑醋的醋酸呼应，开胃消暑，非常适合夏季享用。

-    “羊肚菌配鹅肝粉，松仁及黑巧克力” (Morels, Powder of Foie Gras, Pine Nuts, and Dark Chocolate) 则是一个大胆的搭配，雾化处理过的冻鹅肝呈粉絮状，使滑腻的口感冰润清凉许多，撒在温热的羊肚菌上，将其特有的鲜香引逗出来，以松仁和黑巧克力碎收尾正是这道菜品的不俗所在，冰热交集之后的香滑用微甜淡苦一收，让人意犹未尽，欲罢不能。

-    “自制玉米粉意面配奶油土豆汁、肉汁、帕玛森芝士”， (Polenta Gnocchi, Light Potato Cream, Veal Jus , Parmesan Cheese) 同样运用了分子厨艺，改变了玉米粉意面常见的口感，爽利的玉米粉意面以吹弹欲破的外皮包裹，入口即化，而玉米粉的颗粒尚存，奶油土豆汁的浓郁、肉汁的鲜咸以及帕玛森芝士特有的香浓混合之后冲入味蕾，感受如同魔法般变幻不羁的美食，心情雀跃如飞。

-    “香煎红鲷鱼、蜜豆、烤小鱿鱼、墨鱼汁”，（Pan-Seared Sea Bream, Honey Peas, Roasted Squid, Ink Form）这道菜展示了完美的大海味道。主菜、附菜、调味汁均为海鲜，层层叠叠的鲜味如同海浪，波波入扣，激勇向前，直让人无处躲藏，不及回神，已经淹没其中。

-    “黑巧诱惑”， (Textures of Dark Chocolate – Crumble, Mousse, Ice Cream and Iced Powder) 这道甜品是纯粹的感官享受，玩味冷与热的对比，体验舌尖味蕾唇腭对不同温度的感知，让夏日的燥热瞬间消失；巧克力本来就可以让人欣喜忘忧，这一餐，以此收尾算是最妥贴不过的了。

以上“经典”与“灵感”五道式晚餐套餐均为每位人民币588+15%服务费。八月莅临，还可尽享意大利“La Dolce Vita” 甜蜜生活主题饮宴，每位人民币888+15%服务费，即可在酒店的水晶吧享受意大利餐前鸡尾酒，随后莅临意味轩享用晚餐。而预定每位人民币1488+15%服务费的饮宴，将尽享水晶吧餐前鸡尾酒及五道式餐酒搭配菜单。
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