太阳照在桑干酒庄

沿着北京八达岭高速一路行驶，经过居庸关和八达岭两段长城后，再行驶一段路程便会进入河北沙城境内，这样就离目的地——桑干酒庄不远了。



桑干河谷哺育的酒庄

桑干酒庄处于北京西北的怀涿盆地，包括河北涿鹿和怀来两大地块。这里四周群山环抱，远古强烈的地壳运动使其形成V字型盆地，构成了高低错落的山谷、丘陵、阶地等地貌，加上横贯其中的桑干河、洋河与妫水河，形成独特的桑干河谷微气候。具有四季分明、光照充足、昼夜温差大且降雨较少的特点，为葡萄生长发育提供了绝佳的条件。这里因此逐渐得到人们的关注，目前已经有几十家酒庄和酒厂落户于此，葡萄园面积达到上万公顷。

桑干酒庄成立于1979 年，是最早发现这里的潜力并且兴建酒庄的先驱者。其名字中的“桑干”二字也正源自于倚靠的桑干河，似乎向世人暗示，河流对葡萄生长的意义重大。而其英文名字中“sungod”是太阳之神的寓意，也是表示太阳对这里给予眷顾的感恩。



桑干酒庄得天独厚的泥河古化石土壤葡萄园也是优势之一。200 万年前，桑干河谷的哺乳动物和鱼类因地壳巨变而被淹没于土壤中，经过200 万年沉积与风化形成化石。这片土地以砾石、细沙及石灰岩为主，透气性好，有利于葡萄糖度与香气的积累。同时，葡萄园建立于古化石土壤上，化石释放出了无数微量元素，成为现今葡萄种植的天然肥料。

多个中国第一

其实，桑干酒庄不只是第一家在河北沙城建成的酒庄，更是中国第一个集葡萄种植、生产和科研于一体的现代化酒庄。也是在酒庄建成那一年，酒庄酿造出中国第一瓶符合国际标准的干白葡萄酒，从而开启了中国酒庄酒历史的新篇章。1986 年，随着桑干酒庄第一瓶起泡酒的生产，桑干酒庄又成为中国酿酒史上第一家生产商业化起泡酒的酒庄。

怀涿盆地虽然拥有悠久的葡萄种植历史，但是这里最初并不种植酿酒葡萄，而是大面积种植龙眼葡萄这种可作为鲜食亦可酿酒的兼用葡萄品种。桑干酒庄建成后，开始从法国引入了包括红葡萄品种赤霞珠、梅洛、希哈，以及白葡萄品种霞多丽、雷司令、琼瑶浆、长相思和赛美蓉等13 种葡萄植株。如今，经过30 多年的培育，桑干酒庄的葡萄树龄已经达到30 年以上，种植面积达到75 公顷。



在葡萄园间，你会发现田间种植了非常多的花卉，桑干酒庄甚至专门拨出一整行列土地，不建葡萄篱架而是专门种花，这些花的目的主要是用作预警病害。另外，葡萄园篱架之间亦种植很多红豆作为间作物，酒庄介绍，红豆可以用来补充泥土里的氮，是一种天然的有机氮肥。

国宴专供葡萄酒

在酒庄清凉的地下酒窖里，有一块用葡萄老树搭建的小酒吧，由酒瓶穿成的吊灯散发着柔和的灯光，在这里，酿酒师孙腾飞正等着为我们介绍酒庄的酒品。

孙腾飞是河北本地人，1976 年进入中国长城葡萄酿酒公司的前身——长城酿酒公司果酒车间从事设备的建设工作，从工人做起，从此在葡萄酿酒业展开精彩的人生故事。在桑干酒庄，孙腾飞参与研制中国第一瓶长城牌干白葡萄酒，也是成功地生产出既具有法式风味又兼中国特点的香槟法起泡葡萄酒的功臣。



孙腾飞对酿酒有着自己的看法：“酿好酒必须要懂得错位观察，每个位置都要亲身经历过，不然视角永远有局限。”比如开发产品时一味地认为某个产品好，真正站在卖酒的位置上，才知道消费者的需求是什么，有了这种阅历和经验，他现在做的每一件事情都是站在市场的角度，为酿造大家都喜欢的酒而努力。

因为桑干酒庄走的是精品路线，所以酒款并不多。孙腾飞首先拿出的是酒庄使用传统酿造法酿制的起泡酒，品种为100% 霞多丽。这款起泡酒拥有清新悦人的果香，伴随泡沫散发着丰富的桃子和酵母香气，细腻爽口。接下来开始品尝的是白葡萄酒，我们便每人倒上一杯珍藏级雷司令干白，晃动杯子，可以发现酒中淡雅的槐花香，还有典型的蜂蜜与矿物质气息，浓郁而复杂，入口则清新协调，耐人寻味。



据孙腾飞介绍，每年酒庄都要精选质量最上乘的葡萄，精心酿造成特别专供的限量葡萄酒，用于国家级别的特定款待。如长城桑干酒庄珍藏级梅洛/ 赤霞珠干红以及特别珍藏级希哈干红。酒庄还有一款2002 特别专供赤霞珠，2009 年11 月奥巴马在北京国宴喝的便是这款酒。2002 年是桑干酒庄的极佳年份，这一年秋季没有受到雨水骚扰，干燥的天气一直持续到收获季，使葡萄得到充分成熟，典型的赤霞珠品种本身的黑色水果香随着陈酿时间的凝练慢慢绽放出甘草、焙烤等复杂醇香，口感醇厚和谐。即便10 年过去，仍然有坚实的骨架撑起饱满厚实的酒体。

另外，桑干酒庄特别珍藏级希哈干红还获得了2010 年布鲁塞尔国际葡萄酒及烈酒评酒会金奖，希哈在桑干河谷一直有着良好表现，带来典型的蓝莓与香草香气，慢慢绽放出胡椒、焙烤等成熟酒香。入口则有丰满紧密的口感，形成了独特鲜明的风格。



回程的路上，我们特地绕道前往官厅水库，在附近的农家院来上一条垮炖水库鱼，饭后在水库旁陡峭的岩岸和细腻的沙滩间徘徊散步。回想学生时代由老师第一次带队来沙城参观酒庄后，最后一站也是在这里。任时光变迁，只有酒窖中的葡萄酒，香气还似从前。