盛夏食鳗正当时

鳗鱼的滋补是出了名的，此物富含DHA、矿物质、钙、蛋白质，能够补虚、去疲劳，还能美容。鳗鱼肝中富含维生素A，有护目之用。

在日本，每年都会迎来被称作“土用丑日”的阴历日。“土用”，据说与金木水火土的五行思想有关；“丑”，即地支中的牛，这一阴历日一般出现在7月下旬至8月上旬。从江户时代起，日本人就开始把食用鳗鱼同“土用丑日”联系在一起，认为盛夏食鳗，能够滋补元气、为下半年的劳作奠定基础。

河鳗与海鳗

鳗鱼还可分为河鳗与海鳗，不过，日料中所说的鳗鱼，大多是指河鳗，本文也以“鳗鱼”来指河鳗。海鳗在日文中另有“穴子”这个名称，有时也被译作“星鳗”、“康吉鳗”，口感与河鳗不同，常被用来作寿司的鱼生，在广岛等地，也是地方特色海鳗饭的主材，但若论在国际上的影响力，就远远赶不上河鳗了。毕竟，肉质柔软的河鳗，才是鳗鱼饭当仁不让的主角。

烤鳗鱼

所谓 “白焼”，即白烤，也称素烤，即不加调味料和酱汁，直接烤制，最大限度地保持鳗鱼的原味。烤出的鳗鱼呈淡淡的黄色，简单质朴，食用时，沾上少许芥末和酱油即可。不过，这种烤法既然强调原味，对鳗鱼品质的要求就更高，一些饕客认为，野生河鳗和养殖河鳗在口感上的不同，若用白烤之法，则高下立见。只是野生河鳗十分少见，养殖之物只要做法得当，也足够满足挑剔的食客。

“蒲焼”则是更常见的烤法，即酱烤。那种人尽皆知、人见人爱、色泽红亮、味道浓郁的烤鳗鱼，就是以“蒲焼”的方式烤制的。