贝加西西利亚：西班牙葡萄酒之瑰宝

笔者品尝的第一瓶贝加西西利亚便是Único 1970 的Magnum。那是在70 年出生的朋友生日宴上，在众70 年波尔多明星的衬托下他竟然如此璀璨，那充满朝气的力量让澎湃的黑加仑香气融入似花非花的境界，甚至让一级庄相形见绌。柔和的摩卡、雪茄盒让我仿佛看见有品位的绅士吸着古巴雪茄，悠闲地吐着烟圈，沉迷恍惚中烟已烧到手指，只留下柱般完整的烟灰。当时他已历经光阴30 载有余，却在岁月打磨下更为个性鲜明，充满灵魂，深不可测。斗罗河岸（Ribera Del Duero）风土及传统的酿酒精髓充分彰显，初次品尝就惊为天人。之后多次品饮贝加西西利亚佳酿，都未失望过。



贝加西西利亚酒庄，1864 年由Don Eloy Lecanda y Chaves 所建立。位于西班牙瓦利阿多里德省（Valladolid），酒庄成立之初，庄主从法国购入了18,000 株赤霞珠、梅洛、马尔贝克及黑皮诺葡萄树，用来酿制白兰地；直至1915 年，酒庄出产了非常著名的葡萄酒——Único、Reserva Especial、Valbuena No.5、Valbuena No.3（1987 年为最好年份，之后停产）、Único白酒（1947 年停产）。生产之初，仅供当时王公贵族及庄主之亲朋好友享用，并未公开发售，亦因如此，贝加西西利亚之出品被冠上独一无二的神秘光环。其1917、1918 年份曾在1929 年巴塞罗那世界博览会获荣誉大奖（Gran Premio de Honor），直到二十世纪五十年代都是西班牙唯一享誉全球的国际葡萄酒品牌。1982 年，David Álvarez 收购了酒庄及葡萄园，直至现今都由其子Pablo Álvarez 负责管理。在进行一系列现代化改革的同时，保留着西班牙数百年历史之传统酿酒方法。

如今，贝加西西利亚酒庄只出产三款赫赫有名的佳酿: 充满传奇色彩的Vega Sicilia Único、Reserva Especial 以及Valbuena No.5。

Único 为贝加西西利亚的旗舰酒，采用园内较老的葡萄树之葡萄酿制，田帕尼优为主要葡萄品种, 混入少许的波尔多品种赤霞珠及梅洛。Único 意为独一无二，之所以称它为传奇，恐怕在于其如火纯青的橡木桶运用功力，众多名酒都无可望其项背。

首先是8,000-10,000 公升温控大木槽酒精和乳酸发酵，待发酵完成，酒液移至7,000-20,000 公升大木槽熟成约10 个月后移入全新小型法国橡木桶熟成，再移入美国小型橡木桶，其中20%-30% 新桶（依具体年份），其他为使用过2-4 年的旧桶。随后再移回大木槽3-4 年休养，接着再是3 年的瓶中培养，总过程长达10 年有余，可谓十年磨一剑。而1970 年份更加特殊，要16 年以后才上市。另外其大瓶装的Magnum，Jeroboam 等要经历更漫长的时间才推向市场，另外Único 只在最佳年份酿造。特殊的风土加上精益求精的酿造过程成就了Único神奇的陈年能力，也缔造了他的传奇。

尽管因年份而异，Único 年产量约4万瓶到10 万瓶之间，与勃艮第精品酒相比产量不算太少，但由于窖藏时间漫长且全世界爱酒人士均疯狂收集追捧, 能得到少数配额的贵宾客户只有4,000 多人，其中更不乏名人粉丝，如英国前首相丘吉尔、西班牙情歌王子胡立欧等。

Único Reserva Especial 是一款少见的非年份酒款: 由酒庄选定两个或三个年份的Único 混合而成。如果说年份是为了充分展现当年风土特色, 那么经调配的“Reserva Especial”, 才真正体现出Único 风格。由于调配年份多已超过15 年以上, 较Único更为适于即饮，亦有极佳的陈年空间。此酒产量甚少, 仅约为14,000 到16,000 瓶，酒价常常超过Único，可说是最贵的无年份葡萄酒之一。



Valbuena No.5 经常被误认为Único副牌酒, 而庄主却称他为更年轻版本的Único，其波尔多品种赤霞珠、梅洛用的葡萄与Único 大致相同，但是田帕尼优采用比Único 更年轻的葡萄树之葡萄酿造。橡木桶培养与窖藏时间也明显缩短, 通常经三年半桶中熟成以及一年半瓶中熟成后在第五年上市, 故名“Valbuena No.5”。就价格与适饮期而言, 都是Único 的最佳替代品。

自从Álvarez 家族接手贝加西西利亚集团后，版图迅速扩张，旗下品牌包括斗罗河岸的Bodegas Alion（100% 田帕尼优酿造）， 托罗的Pintia（100% Tinta de Toro 酿造，Tinta de Toro 是田帕尼优在托罗的叫法），匈牙利的Tokaji Oremus。各酒款倍受酒评家青睐，好评如潮。今年4 月，更是与Baron Benjamin de Rothschild 集团在里奥哈推出新作品： Macán， 亦为100% 田帕尼优酿造。至此，贝加西西利亚集团共拥有5 家酒庄，气势如虹。

今年2 月初，笔者有幸探访贝加西西利亚酒庄，庄主Pablo Álvarez 百忙中全程陪同参观酿酒工厂、自家拥有的橡木桶制作车间、酒窖及葡萄酒园。

此次访问印象最深刻的是贝加西西利亚企业文化中的有序状态：酿酒工房里一尘不染，工人正在用蒸汽清洗旧的橡木桶，酿造大木槽每年以25% 比例更新，确保卫生清洁。就连酒窖里未装瓶酒的木塞，刻有年份的一面一律朝上，以便寻找起来方便，一切都有条不紊。

Pablo 耐心细致的解释让人甚为感动，他还是一贯的温文尔雅，大气沉稳。虽然言语不多，可谈起葡萄的收成、酒的酿造等技术问题，不等发问，早已停不下来。他对酒对人的热情并不溢于言表，而在每一个细节中，你都能体会到他对员工、对朋友的关怀和质朴，这在贝加西西利亚集团出品的酒中，也能感受到。