为小龙虾平反

第一次吃小龙虾是1986年，那时北京还没簋街，南京盱眙也没现在这么知名。作为全国选拔的50名优秀中学生之一，我参加了长白山生态夏令营，那时长白山还是科考基地，没有开放。夏令营的保健医生，也是北大寄生虫组的研究员，到了驻地，她出去一圈儿，拿回一兜子“大虾”给煮了，分给我们几个孩子。

我们开始都不敢吃，女医生看我们犹豫，拽掉虾头，放到嘴里香香地嚼了起来。她讲解，这虾叫小龙虾，当地人叫鯻鮕，它也是肺吸虫的寄主，不过一般在头部，煮熟后就安全了，是可以吃的。既然她对小龙虾这么熟悉，还敢去吃它，我们也就没什么可虑的了——况且那时的我们大多缺肉，正是长身体的时候，我看了看我那麻杆粗细的胳膊，毫不犹豫拿起一只。嗯，挺好吃！

一晃儿20多年过去了，没想到小龙虾就像一些名不见经传的小明星，一夜间变成了大明星，红遍大江南北。不过，出名总要付出代价，小龙虾红了以后，关于小龙虾的不利传言越来越凶，结果很多戒不了麻辣小龙虾的人，吃的时候心里也忐忑不安，落了心病；那些还没尝试的，索性就放弃美味，保命要紧。

我虽不是重口味小龙虾的拥趸者，但实在看不过去，毕竟那是一道高蛋白高营养的食材，本该是得到礼遇的。于是今天，打算落笔给小龙虾正正名。


罪名1：小龙虾引起“横纹肌溶解症”
平反：吃所有海鲜都可能发生此病，不是小龙虾独有的；另外发生几率为100万分之一，没必要太担心，且发现及时可以治愈。
对策：避免一次吃得太多。

罪名2：小龙虾喜欢脏的水域，吃腐肉和垃圾。
平反：小龙虾的摄食能力和繁殖能力非常强，对生长环境要求的确很低。但要它长肉，必须是清水才长得快。小龙虾属杂食动物，主要吃小鱼、虾、浮游生物、藻类等，不吃腐肉和垃圾，饲养小龙虾都是用饲料喂的。
对策：挑选小龙虾要个大、壳软的，腹部绒毛干净，无淤泥黑斑的，这样是清水饲养的。

罪名3：小龙虾有肺吸虫，千万不可以吃！
平反：肺吸虫不排除有，但水里的食材基本都有携带，大闸蟹、荸荠、藕……只要不生吃，就可以避免感染。
对策：在烹饪过程中，要煮熟、煮透了就能杀灭大肠杆菌和寄生虫，70-100℃左右要煮15分钟以上。

其实，小龙虾的营养价值比一般禽畜肉和海鲜都高。蛋白质含量为18.9%，氨基酸组成比肉类优质，还含有利于精子生成的精氨酸，以及对幼儿必需的组氨酸，且易消化，对男性、老年人和幼儿尤为适合。它的脂肪含量也低，仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸，防止胆固醇在体内蓄积。此外，它含人体所需的多种矿物质，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等；并且含丰富的脂溶性维生素，维生素A、维生素C、维生素D等有利补钙，尤为适合老人和孩子。

在中医食疗上，它也略胜一筹，不仅能补肾壮阳，治疗男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄，还富含磷、钙，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。有报告显示，小龙虾还适宜小儿正在出麻疹、水痘之时服食，促疹发出；对对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

小龙虾是一个历史悠久、爱好者多多的美食。如果正确食用，它还是蛮不错的，不要给它无端地扣上垃圾食物的帽子哦！