牛油果大发现

经典牛油果菜

曾经在纽约Jean George担任过副厨的李权峰（Barry Li）这样形容牛油果的质感：“吃起来像三文鱼刺身”。牛油果的丰腴口感，在Barry看来很适合与菠萝、番茄等酸酸甜甜的水果搭配，如果再配上一些洋葱，那就更加丰富了。从这个角度来说，牛油果可真是一种属于夏天的果实。所以，牛油果很适合拌入色拉中享用，Azul出品的“番茄、牛果油、绿色蔬菜色拉配橙味酱与混合水果”就是一道以此思路创作的菜式。酸甜的番茄，以橙肉、蓝莓为主的混合水果，再配以酸甜的橙味酱，轻易地就将丰腴的牛油果衬托出来了。如果要在家里享用牛油果，将它切片与酸甜味的水果、蔬菜搭配，再来几勺果醋就能做出一道美味的色拉来。

另一种牛油果的传统搭配就是配海鲜。牛油果质感较腻，搭配咸味的肉类会更腻，而搭配虾、蟹、鱼类就刚刚好。像Azul出品的“Barry版牛油果酱配珍宝虾、炸鱿鱼及墨西哥玉米饼”，关键在于Barry自己发明的牛油果酱（Guacamole）——传统做法是用加了柠檬汁搅碎后的牛油果，加上洋葱丁、孜然粉、黑胡椒、番茄丁和些许盐一起搅拌即可，Barry在其中加入了很碎的鱿鱼须脚和一些烤过的蒜，增加了Guacamole的风味和质感，吃的时候会忍不住猜想这酱汁里碎碎的又有些嚼劲的食材究竟是什么。最有意思的要算搭配海胆，GOGA就有一道前菜用牛油果与海胆搭配，顶上再来一点海藻酱，就那么放在面包片上，绝赞！


烤马鲛鱼配牛油果、菠萝莎莎和杏仁酱
新鲜马鲛鱼的口感很有弹性，它的鲜味与牛油果的丰腴口感十分搭配，菠萝和杏仁酱则更能突出马鲛鱼味。

Azul Urban
地址：上海市黄浦区淮海中路300号K11购物艺术中心404号铺
电话：021-53520237

牛油果帝王蟹肉卷配鸡尾酒酱
薄薄的牛油果片包裹着帝王蟹蟹肉，周围搭配着美丽的新鲜香草。牛油果搭配鲜甜的蟹肉之后，它的回味又能长久地停留在口腔中。COLAGRECO出品的法国菜常常配有新鲜的香草，除了点缀菜肴之外，在味觉上也能将主材和辅材联系起来。

COLAGRECO
地址：上海市黄浦区中山东一路3号外滩3号2楼
电话：021-53085396