牛油果大发现

有一种果实，其貌不扬，外面是黑色麻皮，里头是淡淡黄绿色的油脂，吃起来就像在吃无味的黄油，但搭配上海鲜、水果却又十分出众。它就是来自热带的果实——牛油果，吃到它就知道：夏天来了。

原产于南美洲的牛油果长着一个令人印象深刻的外形，黑皮绿肉，多么古怪的配色，看过一次就准得记得。它的绿色果肉富含油分，吃起来却没有什么味道，只有口感，按照古人“有味使之出，无味使之入”的理论，牛油果就被列入了“无味使之入”的队伍。好在它出色的脂肪含量——30%，它的丰腴口感成为了它最大的特色，所以它最常作为蔬菜、海鲜的主要配菜，丰富口感，点缀颜色。很多人将牛油果形容为“森林中的黄油”，从某种角度来说不够精确，它富含的是单元不饱和脂肪，所以更该被称为“固体橄榄油”才对。

牛油果是一种结在树上的果实，它的果树Persea americana是月桂家族的成员，月桂树、黄樟等都是它的近亲，所以，牛油果的叶子其实也可以作为一种香料。虽然牛油果看来黑乎乎圆滚滚样子差不多，但它其实也分很多种品系，只是分类比较混杂。有些油分较高的牛油果可以直接捣碎成泥，加些盐巴，涂在面包上就是一种天然酱汁。有些油分少的品种具有一些脆度，很适合切片做造型。

牛油果切开后很容易氧化变色，这时有经验的厨师会在刀面上涂上一些柠檬汁，这样可以防止它变色。但无论如何，用牛油果做的菜品还是趁早食用比较好。牛油果经过烹饪后质地和卖相都会变差，所以，厨师们更喜欢生鲜的牛油果。牛油果有哪些经典和创新的吃法呢？现在就来为你揭示一下。

Tips牛油果冷知识

牛油果的英文名Avocado来源于墨西哥当地的一种土语“ahuacatl”，这土语的原意是“像睾丸的”，主要是因为牛油果的样子像梨，但表面又凹凸不平，所以当地人就用了这样一个词来称呼它。