侍酒师的“第二故乡”

Gérard Margeon
阿兰·杜卡斯御用侍酒师

Gérard Margeon 的名字总是和阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）牵扯在一起，作为米其林历史上的传奇名厨，其带领的团队所经营的30 家餐厅，共摘得19颗米其林星。Gérard Margeon 则是这位法国国宝级厨师的首席侍酒师，掌管着整个阿兰· 杜卡斯餐饮帝国的美酒佳酿。



Gérard Margeon 出生于勃艮第，酒香浓郁的勃艮第成了他了解葡萄酒的宝地，从小便和葡萄酒培养出了深厚的感情。当问及最喜爱的葡萄酒时，他不假思索地回答道是一瓶1955 年份的罗曼尼· 康帝里奇堡佳酿，他似乎依旧怀念儿时勃艮第黑皮诺的独特滋味。大学期间，Gérard Margeon 学习的是酒店管理专业，但依旧割舍不下对于葡萄酒的热爱。1994 年可以说是他人生中的转折点，那年他遇见了已经成为餐饮界超级明星的阿兰· 杜卡斯，在参观了阿兰· 杜卡斯位于摩纳哥的法式餐厅后，他考虑了许久最终决定留下来成为餐厅的侍酒师。

而今，他俨然成了一位空中飞人，欧洲、日本、香港、美国……他的日程相当紧凑，需要到世界各地的阿兰· 杜卡斯餐厅巡视，为每一家餐厅定制酒单，从5000 多款佳酿中挑选合适的葡萄酒。还要定期和阿兰· 杜卡斯探讨餐酒搭配的心得体会。

作为一名专业的侍酒师，GérardMargeon 认为最重要的是要有自己的特色而不是被模式化，参加比赛并不是最重要的，最重要的是像艺术家一样向顾客推荐瓶中佳酿，而非瓶子的标签。当然在和客人的沟通中，“投其所好”总是没错的，在沟通中了解他们偏爱的口感，了解他们承受得起的价格是关键。