银色高地 为理想酿酒

酒中的法国精神

如今，最初的发酵罐已经被替换下来，留存在这里作为回忆。高源一家又修建了一个空间更宽敞的新酒窖，橡木桶分两层排列在里面，其中大多数橡木桶是来自波尔多的传统全手工制橡木桶。高源说，在凯隆世家酒庄实习时，酒庄用不同品牌的橡木桶做过盲品实验，现在她为阙歌使用的橡木桶就是当时盲品中表现最稳定的，这种桶也只有波尔多列级酒庄才会使用。

另外，高源所采用的澄清方式也是传统的波尔多方法。她选择用蛋清下胶的方法，通过倒桶来做自然澄清，而不会采取过滤的方式。这也是之所以很多酒评家评论银色高地阙歌像极了法国酒的原因。

有人曾评论高源做酒是在模仿法国风格，在高源自己看来，她所做的，只是把法国酿酒师的精神带回了银色高地。高源所理解的法国精神来自一丝不苟甚至有些“一根筋”的态度。除此以外，还必须尊重自然，顺从天意。无论天气如何，酿酒师都要尽力去酿造好酒。当我让她为每个年份酒做评价时，高源娓娓道来，每个年份都记得非常清晰。2007 年的酒酸度不高，单宁柔和，是非常适合中国口味的酒品。2008 年天气更热一些，葡萄的成熟度高。2009 年，这个年份让许多宁夏酒在比赛中拔得头筹，高源却认为这一年像极了波尔多2003 年的样子，极端的热天气使葡萄的糖分非常高，酸度基本感受不到，使得酒品太浓郁肥美，没有太多骨架。而2010 年和2011 年的天气状况又回归到2007 年的水平。

为了让我更好地理解银色高地，高源请我品尝2009 年份的家族珍藏，这款酒使用了部分美国橡木桶，散发着明显的奶油和香草的香气，深色浆果香和结尾带来的甜腻感则来自非常成熟的蛇龙珠。而后，她又拿出了2009 年份艾玛珍藏红葡萄酒，这款酒还并未在市场上销售，所以见到的人并不多，无疑这次我成为了少数的幸运者。使用100% 赤霞珠酿造，经过了24 个月木桶陈酿，由1.5L 大瓶灌装，这款酒优雅的酒体中带来层层变化，这般惊喜足以令人难忘。品尝后，我注意到一个小细节：高源将杯子中剩下的酒重新倒回瓶内。在这家年产量仅有5000 瓶左右的小酒庄中，每一杯酒都值得用珍藏这个名字。