家门口的美食

这两天嘴巴馋了，馋虫直往上爬。搭了宗老板的“快马”，又约了摄影师大侠及日本美食记者森麻衣佳，直奔上海体育场里开在东亚体育宾馆的鸿瑞兴大酒店。总厨阿梁迎上前来，为我们点了虾籽茭白、川味猪头肉、马兰头香干、原味舞茸等冷菜先吃起来，一面打电话告诉正在外面忙活的老板是亮。

一会是总赶到，连说“怠慢”。麻衣佳对这位满洲正黄旗出身的饭店老板兴趣盎然，忙请大侠拍照，好向日本食客介绍。热菜也陆续上桌。计有一品素蟹粉、波斯顿沙律、干煎臭豆腐、老灶丝瓜毛豆、菱角米、太湖一锅鲜。大家称赞不已，是总说，这都是家门口的美食。东泰祥生煎馆老板宗沛东说，家门口的美食就是“刚性需求”呀！

吃了这餐家门口的美食，心想，这才是我所追求的好味道。它没有对廉政的恐惧，也没有季节的“淡”、“旺”，一心一意服侍好最大多数的老百姓的舌尖，夫复何求？

宗老板听我一席话，不以为然地撇撇嘴：“您还没尝过‘马姐私房菜’呢。”我马上回答，“某姐私房菜”我不吃，不是因为6000元一桌吃不起，而是怕几个月排队“预约”。吃饭像看专家门诊那样预约、排队，还有滋味吗？宗老板说，您吃过再发言。不过，不是随时有得吃。她买到好菜了，会发帖子过来。

马姐大名马琳，40来岁，18岁从台州来上海打拼，至今已有20多年，在上海生活的日子多于在浙江生活的日子，俨然一位年青的“老上海”。

她操着没半点浙江口音的上海话对我说：“江老师，我是烧勿来菜的，小区里姐妹淘常到我家来吃饭，一来二去，这里成了‘马姐私房菜’。”她请我在客厅里喝茶，不要我去宽敞的厨房里督阵。在她位于世茂滨江花园42楼家的窗口望下去，几条游艇在黄浦江里“闲庭信步”。

冷菜陆续上桌：冷拌手撕茄、花生猪尾、马氏独门鲜虾、手拍黄瓜。蒸熟的茄子撕成丝拌些爽口调料，淡淡的咸鲜，似有非有。花生猪尾，不是进口即化，却是软硬适度，要小心吐骨，这才是几十年前的老味道呀。鲜虾实际上是油爆虾冷吃，但油很少，甜度、咸度都不高，点到为止。而手拍黄瓜倒更像北方大汉的手段，尤其是蒜泥。

马琳的邻居姐妹隔着厨房玻璃门观察吃菜进度，适时端上祁门红烧肉，这倒出自我的建议，不过，马琳在高人指点下将红茶做成茶包同猪肉共沉浮，味道自然更香更浓，其酸碱平衡作用不言而喻。姜葱海瓜子非常鲜，马琳说老家是将海瓜子笃鲜后来做“鱼高汤”。干煎带鱼就跟“新荣记”同版本。马琳赶出来说，这其实是迁就上海人带鱼情结，台州人不是这样做的。梅干菜跳跳鱼一大绝品，梅干菜又香又有嚼头，跳跳鱼太鲜。清蒸梭子蟹肉鲜黄多。姜葱鹰爪虾香鲜可口。家烧野生大黄鱼两条，一口“蒜瓣肉”进口，我对森麻衣佳说：“摸摸眉毛还在不在？”

点心两道：席饼茼，小宗吃了又吃太好吃，吃客中又有高手卷好后切成段，叫“台州寿司”，配“绿豆面碎”汤，非常“乐胃”。“糟羹”有改良，按上海人口味，放了荠菜，别具风味。我想，马姐是一位“食痴”，“厨痴”，食材新鲜又“不差钱”，不必急吼吼敛钱，这“家门口的美食”才成为“上海好味道”。