人生必去

这次汕头美食之旅，好友G君预订了几家所谓“人生必去”的餐厅。不过，这些誉满半边天的“必去”餐厅，跟谁去和什么时候去，差别可能很大。女生跟男生分手后，常会感叹：“在错的时候，遇上错的人。”就是这道理。

到达第一晚，尝了我认为人生必去的海记牛肉。第二天早上，到龙眼市场附近，寻找地道早餐。路过一家叫大鼎猪血汤的，档主见我举机拍照，马上很有默契地摆pose配合，我便回头跟大家说：“行，就这家吧！”

所谓猪血汤，其实除了猪血，还有猪杂。配菜除了我最爱的西洋菜，还可选益母草或真珠菜、薏米、莲藕、木耳等。真珠菜据说有去湿、凉血、解毒、祛瘀、明目等功效。潮汕地区气候湿热，当地人喜用真珠菜，配合同样以排毒著称的猪血，弄成一碗真珠菜猪血汤，据说常喝能清除人体内毒素云云。你问我是不是真的有效？我认为，最好的排毒方法，是每天吃大量蔬果，保持充足睡眠。

我们坐在小巷里的简陋桌椅，叫了好几碗不同配搭的猪血汤，又从旁边的粿汁摊买了几碗潮汕著名传统小食粿汁，大家分甘同味。好友E君，吃惯五星级酒店早餐，一边吃一边说过瘾。其实有很多事，少做，偶然做一次，就觉得过瘾。你叫他天天在马路边吃这个，偶然一次请他去五星级酒店吃，他也会大呼过瘾。

中午去了成兴渔舫午饭，主角是炭烧大响螺，选了一只四斤左右的，三百多块一斤。贵？不算贵了，大响螺被开采过度，已经愈来愈少。其他小菜，较有印象的是紫菜夹和凉瓜水蟹煲，实而不华。餐厅整体雅洁，服务水平甚佳，值得一去。

晚上去有名的大林苑精细潮州菜，菜单上不列价钱，我们点选了一些普通菜式，经理一脸不悦，非要让我们点些名贵食材比如鲍鱼、鱼翅或响螺不可。我最反感这个，差点想离座就走，一番僵持之后，对方才勉为其难让我们吃普通小菜。“店大欺客”这话，用在大林苑身上，一点没错。话说回来，大林苑的潮州虾枣、咸蟹、咸濑尿虾、苦瓜煲、胡萝卜煲、豆酱焗蟹、梅菜包、上汤笋丝、鸡油白菜等，都是极高水准，味道口感一流，平凡中见不平凡。大家最回味，赞叹不已的，是那道传统甜品芋泥，口感异常滑溜，味香甜至极。第二天中午，去建业餐厅，吃卤水鹅、卤鹅肝、卤鹅血、咸沙虾、潮州冻红蟹、虾枣、煎大银鱼、鸡油炒笋丝等等。冻蟹肉饱满，肉质鲜嫩，比平时在香港吃到的好得多。卤水菜式之中，最受男士们欢迎的是卤鹅肝，连吃两大盘。同桌女士们的至爱，是那道咸沙虾，一盘没吃完，已嚷着叫第二盘。

打冷，意指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食。临离开汕头前最后一顿晚饭，听从当地著名美食家郑宇晖先生的意见，到当地著名的富苑打冷去。

甫下车，看见富苑门前摆放的上百种食材，两个字，震撼。食材分四大类，鱼饭类、卤水类、腌制类和熟食类。鱼饭，即是潮式冻鱼，是打冷的主角。做法是用刚捕捞的鱼，去掉内脏，用鱼汤加盐煮熟后，待其冷却后食用，一方面保持鱼的鲜味，又没有咸鱼过咸的缺点。富苑的鱼饭种类，琳琅满目。大家印象最深刻的，是那尾马友，肉质软滑，充满鱼油，肥美无比，沾点普宁豆酱来提鲜，好友T小姐好吃到哗的一声叫出来。腌制类的咸蟹咸虾等物，味道不过咸，卖相极佳，大受同行女士们喜爱。

我最最喜欢的贝壳类海产，就是汕头当地盛产的螄蚶，半生熟的，鲜美至极。没吃过或不敢吃的朋友，太没口福了。

据郑老师介绍，富苑成功因素之一，是老板仍然坚持每天亲自带同助手，到街市挑选新鲜好食材。这应验了广东人常挂在口边的一句：“力不到不为财。”

酒过三巡，菜过五味，我问大家最喜欢哪一道菜，T小姐兴奋地大声回答：“猪脚！”隆江猪脚是富苑成名之作，口感肥而不腻，我们一边吃，一边大喝郑老师带来的两瓶单一麦芽Single Malt威士忌。

归途上我问大家，这次汕头之行，除了海记牛肉，哪一家吃得最开心？大家异口同声回答是富苑。

居功至伟的，其实是那两瓶威士忌。