能负担的奢华

曾经上海帮来香港开纱厂，七十年代香港的纺织业因此非常蓬勃，曾有过一年发十三个月奖金的记录（也就是总发了二十五个月工资）。好市道带旺了不少食肆，当年很多人下班后都习惯去酒楼打麻将（香港俗称“雀局”），然后顺便吃晚饭。回家吃饭的都是克勤克俭的人。

到了九十年代，股票市场兴旺过好一阵子，那时候大部分人都热衷炒股票，盲目跟风乱买，连菜场卖菜的大妈都炒股票。其中当然有人赚钱，但也有不少人倾家荡产甚至跳楼收场。那年代带旺了饮食业，出现了所谓“鱼翅捞饭”的套餐。鱼翅本为宴席中的名贵主菜，竟演变为家常便饭套餐，当年所谓的富贵生活（也可以说是“暴发”），可想而知。

女儿宝儿在广告界工作，曾经服务不少国际客户。当年她的某位客户高层离职后卖掉手上的公司股票，赚了好几百万，于是邀请昔日同事享受特级名贵套餐。适逢有人临时爽约，结果宝儿被邀列席。宝儿说当时是去了香港一家著名的“富豪饭堂”，虽然说是宴席，但其实菜式很简单，就是每人一份鱼翅、大鲍鱼花菇鹅掌扣花胶、腊味饭、最后甜品是燕窝。宝儿说味道不错，款式也不算多，但吃下来还是觉得有点过于丰富。女儿不追求物质生活，我也很安慰，至少她不会觉得这样才是生活。

近年香港人爱吃花胶，觉得有骨胶原，既养颜、也强身，更对糖尿病患者有益处。不过现在花胶并不便宜，也不容易买到上好货色。我总觉得过小日子，除了要量入为出，也应该积谷防饥；家庭主妇只要动一下脑筋，还是可以偶尔奢华一下。

前两天，我做了一款鹅掌花菇扣小花胶，效果不错，两位女儿都称赞。我买的是小花胶筒，先用清水浸透，再用姜葱水煮滚，放冷发透，清洗干净。鹅掌要买炸过然后再急冻那种，最重要是选择上好的厚肉花菇，隔夜浸透再烩煮，才会散发花菇的香味和特有的质感。调味中加入蚝油，再配合适合的火候和少许的烹饪技巧，一道美味的豪华菜就出现在我家饭桌了。你有兴趣也试试吗？