爱“莲”者说

榴莲是一种特别有性格的食物，长满尖刺的外壳，口感粘稠的果肉，以及挥之不去的气味，都能给人留下深刻的印象。爱它者，觉得它香甜可口；恨它者，闻到气味就避之不及。近年来，它被越来越多的国内食客所喜爱却是不争的事实。

美食家蔡澜在文章里这样将榴莲的味道形容给从未吃过的人听：躲在厕所里吃芝士蛋糕。实在贴切至极，但对于榴莲爱好者来说，榴莲的味道从来不臭，而是一种具有诱惑力的香——大概是因为香得太复杂、香得过了头，于是变成了承受不住者的臭吧。所以，榴莲是全球唯一一种不允许被带上公共交通工具的水果，马来西亚、泰国，还有新加坡等榴莲消费大国也全部明令禁止榴莲出现在地铁、公车上，说起来也是件趣事。


爱榴莲者更爱大马种

我记得第一次听到“榴莲”的大名是在1998年热播的香港电视剧《陀枪师姐》里，片中的女主角陈三元很喜欢吃榴莲，而她的男友当时非常讨厌榴莲。有一次三元硬逼着男友吃了一颗，奇怪的事情发生了，她男友也变成了一个榴莲狂人。当时读高中的笔者就思量着：这榴莲到底是什么味道的呢？尝试过之后怎么反差这样大呢？好奇心起来了就压抑不了，于是就拜托了当年同学的母亲——往返上海、昆明之间的火车列车长，为我从昆明带回了一个“榴莲”。榴莲从来不是便宜的食物，当年就卖到了50块一个。买回来之后，同学妈妈教了我一个吃它的方便法门，将果壳里的肉取出后冰在冷藏室里，冻住了吃起来气味没那么重，且很像香草冰淇淋。

从此之后，我就喜欢上了这“榴莲”，看到便会买来尝试，但就是再也没有买到之前同学妈妈带回的那个品种。直到有一天，我又在进口超市里看到了“榴莲”，原来我之前吃过的那一种叫菠萝蜜（一种与榴莲相近的热带水果，外壳刺较小，果肉是小颗小颗的，但气味没有那么重）！虽然我的初次榴莲尝试是个大乌龙，但这并不妨碍我继续喜爱着真正的榴莲。

我吃过泰国的榴莲，也尝过多种马来西亚榴莲。有一次甚至与朋友们在马来西亚一路尝试了10多种马来西亚榴莲，猫山王、竹脚、红虾等出名品种都尝过，个人感觉每一颗榴莲的味道仔细品尝起来都不一样，但像D24、猫山王、竹脚等名种马来西亚榴莲往往具有焦糖、咖啡、蜂蜜等风味，相当浓郁和丰富。对于喜欢丰富味道和重口味的食客来说，马来西亚榴莲无疑更具有吸引力。每年1、6、7、8月和12月都是榴莲的旺季，各种名种榴莲都会在这个时候成熟、上市，错过了这个季节也不要太着急，偶尔也能在马来西亚的路边看到甘邦榴莲。所谓的“甘邦榴莲”是当地的土品种榴莲，没有被培育过，天然生长，但品质有时也可比拟猫山王呢！


营养丰富 吃法多样

榴莲的中文译名有两种，一为“榴莲”，一为“榴梿”，它的英文名为Durian，来自马来文的音译，它又被叫做“麝香猫果”。榴莲的原产地就在马来西亚、泰国一带，后来又被引进到印尼、越南、印度等地，但最出名的产地就要数马来西亚和泰国了。在东南亚，榴莲被称为“水果之王”，当地人从史前就开始食用榴莲了。

榴莲是榴莲树的果实，可以长到30厘米长，直径可以达到15厘米那么大。榴莲树一般能够存活60-80年，但是结果往往要长到15年之后，现在经过高科技育种，榴莲树大约10年就能结果。有些榴莲树结果后不可人工采摘，否则第二年就不再结果，所以榴莲不是摘的，而是捡的，等到果实成熟，它自然会掉下来。而且榴莲似乎很聪明，很少听到榴莲砸伤人的新闻，主要是因为榴莲果都在夜晚落下的缘故。一棵榴莲树每次结果都能生出70-80个果实。榴莲果一旦掉下树，1-4天时间里都是最美味的，但是一过5天，马上熟过头，就不好吃了。

榴莲的营养成分相当丰富，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素等，还有许多微量元素，且含有丰富的雌激素，可以缓解痛经，妇女产后可用它来补元气。榴莲对于体弱、怕寒的老人也有益处。难怪马来西亚坊间会流传着“榴莲熟，纱笼褪”，就是说榴莲太好吃了，当地的马来西亚人哪怕是把身上的特色服饰“纱笼”卖掉，也要换钱来买榴莲吃。不过，榴莲含糖较高，因此，糖尿病患者最好不要吃，尤其不要与大量烈酒同吃。同时，榴莲性温热，故咽干舌燥、喉痛干咳、热病体质、阴虚体质者应慎用。

在东南亚一带，吃榴莲必要搭配上“水果之后”山竹，后者性凉，可以降火。如果找不到山竹，也可以用榴莲壳盛一点盐水喝，也有降火之效，有意思的是，榴莲肉是热性的，但它的壳却是凉性的。马来人有一种榴莲酱，马来语为“tempoyak”，是榴莲肉发酵后的产物，有股子酸味，可以用来做鱼、做汤，东马如沙巴、沙捞越等地区吃得比较多。还有一种榴莲羹，叫做“Durian Pengat”，用椰奶、榴莲肉和玉米、紫薯、椰果等搅拌在一起，放入冰箱中，等到吃的时候拿出来像是冷饮一样。东南亚吃榴莲的方法还有很多，用来煮鸡汤，或者直接榴莲拌饭，还有各种以榴莲为馅心的点心。榴莲的味道和牛奶、椰奶、芝士等很融洽，所以一些原本用牛奶、奶油、芝士做的点心都可以混入榴莲或被它取代。

泰国榴莲与马来西亚榴莲的区别

在超市看到的带壳榴莲都是泰国榴莲，它们往往在六分熟的时候被采摘下送到国外，然后再慢慢捂熟。而马来西亚榴莲是熟透了自然从树上掉下来的，等到运出国往往都已烂熟，所以国内进口的马来西亚榴莲多数都是真空包装，不带外壳的。

从口感上来说，泰国榴莲个头比较大，外壳呈金黄色，以最著名的金枕头为代表，口感比较湿润，口感比较单纯，属于“湿苞”。马来西亚榴莲个头比泰国榴莲小一半，外壳颜色较青，口感比较干一些，纤维较粗，但味道浓郁，有些带有巧克力味、焦糖味，还有些许苦味，属于“干苞”。刚开始接触榴莲的话，金枕头较好入手，但时间久了，爱莲者们都更爱马来西亚榴莲多一些。

如何挑选榴莲

1、先观察榴莲的柄，越粗越好，这说明榴莲从树上吸收的养分多。
2、榴莲在没有打开时是没有香味的，如果从外壳上就能闻到香味，这表示这个榴莲已经熟得壳也裂开了，那意味着榴莲不那么新鲜，而且裂缝口会进入细菌，最好不要买。
3、可以把榴莲包起来摇一下，如果听见里面有声音，就表示榴莲的肉与壳之间有缝隙，说明榴莲肉不够饱满，这只就可以放弃了。