炎夏游德国 啤酒最香醇

四百多岁的德国啤酒花园

德国的啤酒花园， 广义来说， 便是指德国人于室外用餐的场所。 无论在餐厅后院的绿荫底下， 或是酿酒坊附近的栗子树旁， 只要见到 “啤酒花园” （Biergarten） 的小牌子， 或整排成列的长型黄色桌椅， 都是能够让人享用德国好酒与传统餐点的啤酒花园。 拥有四百多年历史的德国啤酒花园， 最早只出现于贮存啤酒的地窖旁。 在当时并没有冷却系统的时代， 足够的树荫与良好的地势， 便是保存啤酒最重要的天然条件。 因此在这些酒窖的四周， 多半种有整片的栗子树林。 许多酿酒坊为了当场推销自家的啤酒， 便在树林里摆起桌椅， 好让过客们能有个喝杯啤酒、 顺便休息乘凉的场所。 而这也正是今日德国啤酒花园的前身。

不过， 早期的德国啤酒花园， 可只纯粹贩卖啤酒而已。 因为在当时掀起了这股啤酒花园的风潮后， 当地政府为保障正规餐饮业者的权益， 于是提出了酿酒坊只准许贩卖啤酒的规定。 因此许多访客们来到啤酒花园时， 总是自行携带餐点甚至餐具， 以便伴着啤酒花园供应的好酒， 享受一顿清闲的野餐。


香甜的 “单车骑士” 啤酒Radler

当然， 如今在啤酒花园能够点到的啤酒， 已不再像以往只有当地或单一厂牌的啤酒。 各式各样德国人常喝的啤酒种类， 现在都能在此享用到。 除了正宗的纯啤酒外， 啤酒花园里也有一种所谓的 “拉德乐啤酒” （Radler， 又称Radlermaß）。 这主要是由一种淡啤酒与柠檬汽水， 以一比一的混合方式调配而成的饮料。也正因其中含有柠檬汽水的成份， 拉德乐啤酒尝起来于是格外香甜， 而淡啤酒本身的甘醇口感， 也同时巧妙地被融合在那份甜味里。

至于拉德乐啤酒， 并非某家酒厂的名称，而仅是 “单车骑士” 的意思。 据说， 以往许多德国人在啤酒花园用餐后， 仍得骑着单车回家。为了让他们保持在路上的清醒， 酒保们于是在啤酒里添加了汽水， 好冲淡啤酒本身的酒精浓度。 而这种专为 “单车骑” 量身定作的啤酒饮料， 也就这么被统称为 “单车骑士啤酒”（Radler） 了。


德国春夏秋冬的啤酒庆典大公开

每年初秋， 全球知名的德国慕尼黑十月啤酒节， 总吸引了世界各地游客前来探访。不过在德国这个啤酒的国度里， 绝对不只慕尼黑有啤酒节而已。 事实上， 几乎所有德国的大城小镇， 尤其是各啤酒产地， 每年至少都会举办一次啤酒节活动 （Bierfest） 。 于是在德国境内， 几乎可说一年四季都有啤酒庆典喔！

从一年之始的春季开始， 莱茵帕法兹邦 （Rh e i n l a n d - P f a l z） 的啤酒王庆典（Gambrinusfest） ， 就在曼地市 （Mendig） 热情展开了。 一直到吹暖风的六月天， 法兰肯区也开始他们传统的Erlanger Bergkirchweih啤酒庆典。 这个已拥有二百五十年历史的啤酒节， 堪称当今德国最古老的啤酒庆典！同样在法兰肯， 于七月中举办的安娜山啤酒庆典（Annafest） ， 也非常值得一逛。 而在德国最大的樱桃产区Pretzfeld里， 每年七月底还有所谓的樱桃啤酒节呢！再往北走， 汉诺威 （Hannover）每年夏季举办的Schützenfest射击庆典， 正是当地的夏季啤酒节。 而接下来除了九月十月最著名的慕尼黑啤酒节 （Oktoberfest） 外， 在斯图嘉 （Stuttgart） 也有以啤酒为主的盛大庆祝活动Cannstatter Volksfest。 即使已入寒冬， Jever于每年一月初， 也不忘举办已有四百年传统的喷泉啤酒节 （Puettbierfest） ……瞧， 德国人对啤酒节的疯狂程度， 还真是不分四季吧！


亲历七月的安娜山啤酒庆典（Annafest）

这天不知是谁的主意， 一伙人来到安娜山（Annaberg）， 凑凑这儿一年一度啤酒庆典的热闹。 沿着满是绿荫的小路， 被人潮半推半挤着上山时， 见到许多酒摊旁总有座古老的神秘矮木门。 据说这些都是以前用来存放啤酒的酒窖入口， 现在只有极少数的小酒厂仍继续使用。

随着人群走走停停， 眼光不时也被密密麻麻的餐牌给吸引住。 看着各式的香肠、 猪脚、烤鸡、 马铃薯色拉， 全是德国啤酒庆典里最普遍又极受欢迎的餐点， 便宜大碗料好实在， 真恨不得马上叫一份来尝尝！

“不如先去买啤酒再说吧！” 同去的朋友们边说边奋力往酒摊的方向钻去。 当他们好不容易挤入那串买酒的队伍后， 也得花上二十分钟才顺利捧回了啤酒和富有特色的美味德国咸面包Brezel， 让大家先填填肚子。 不过这天的人潮实在太拥挤了， 于是一行人索性咬着面包抱着啤酒， 随着人群继续沿着山坡的小路慢慢绕去。

其实德国的啤酒庆典里， 除了好吃好喝的外， 还有许多游乐设施。 从小朋友们的旋转木马、 年轻人的云霄飞车， 一直到适合全家的摩天轮， 还有阿伯阿婶最爱的抽奖、 射击等， 全都是啤酒庆典里不可少的摊位。 随着当地民俗音乐的演奏以及晚间的烟火释放， 让整个庆典活动渐渐达到了高潮， 接下来， 为了好好对待已经咕噜叫的肚皮， 每个人都变得异常安静。因为专心于眼前的美食美酒， 似乎是此时唯一的人生要事了！

摘自Dora Chen所著《寻味日耳曼： 德国四季美食地图》布克文化出版 （2006年6月初版）