瓜熟蒂落

作为一个成长于两地文化间的孩子，一个将烹饪作为职业的人，一个偶尔得以将自己对食材的解读记录于纸案之上的“业余”专栏作家，我一直在思寻，是什么让那些食材得以如此特别、如此亲切。

我在google上搜索“吃西瓜的孩子”,结果冒出成百上千的影像。不同的地点、不同的情境、不同的细节，但有一点是共通的：孩子们捧着西瓜，会心地笑着。是啊，在炎炎夏日能有什么比一片西瓜更能让人开怀？

世界各地的人们享受着各种西瓜带来的乐趣，据最近的资料记载，全球商业养殖的西瓜就有约1200种。它们有着不同的形状和颜色：圆形、方形甚至是心形；黄色、粉色、红色、绿色甚至是白色。而在上海，我们骄傲地啃着自己的8424。看上去普通，但从风味和口感上脱颖而出。

在美国，有一款名为“星月”的西瓜在“重新被发现”时掀起了一股轩然大波。就像它的名字，西瓜的表皮呈现深色的星月条纹，就像夜空一般。最贵的西瓜则是北海道特产的Densuke西瓜，它有着深黑色的表皮和艳红的瓜囊，曾拍出6100美金的天价。

至于疯狂的日本方形西瓜，倒并非一个特殊的品种。瓜农在西瓜成型前将其套在方形的盒子里，让它更好地适应冰箱的环境而已，在口味上并没有什么特别。虽然在上海很难找到这些奇怪的西瓜们，但不要丧气，街头的水果摊正是快乐的源泉所在。如果说正宗的8424不容易找，那一枚时机刚刚恰当的好瓜，也能成为一天辛劳的最好奖赏。

说到挑西瓜，或许很多上海的阿姨妈妈们比我有经验地多。但还是要与大家分享几点：首先观察西瓜的表皮，选条纹清晰而且在底部有黄色斑纹的。那块黄色斑纹是西瓜放置于地、不见阳光而形成的，如果斑纹太浅就说明西瓜尚未成熟。接着捧起西瓜感受分量，好的西瓜应该比想象中的更重，手感沉甸甸的。再拍一拍，如果在你耳边回响的是深邃而坚实的声音，那就说明这枚是你要带回家的好瓜。千万不要相信摊贩挖出的楔形“试吃品”，在一枚开过的西瓜中注入糖水，那是再容易不过的事了。但在设计西瓜菜肴时，我倒是遇到了一些头痛的事。站在垃圾桶前啃着西瓜，回忆着当初和朋友比赛吐西瓜子的情形…说实话，要用西瓜做出一道让客人心甘情愿付70、80块买单的菜，并不容易。

结果，我决定用西瓜囊、西瓜皮、西瓜水这三者来诠释属于夏天的舒爽。将西瓜囊用真空包装压成方形，切片，与微煎的坎帕奇夹在一起，缀以腌过的西瓜皮、飞达芝士和薄荷丝(在中东地区西瓜和飞达芝士是很好的搭配)，淋上晶莹剔透的粉色西瓜水和金色的橄榄油——微甜微咸的口感中带着西瓜皮的爽脆和芝士的丰腴，不得不说，我在为8424骄傲的同时也为这道菜而骄傲。等到各位看到这篇专栏的时候，它已在菜单之上。

如果你还想更好地“享受”西瓜，也可以效仿微博上的一个创意：将一瓶伏特加倒插在西瓜里，冰镇过后，你会发现成人世界不一样的西瓜乐趣。呵呵，谁知道呢?!


煎坎帕奇配8424西瓜、飞达芝士、薄荷
西瓜囊与微煎的坎帕奇夹在一起，缀以腌过的西瓜皮、飞达芝士和薄荷丝，再淋上粉色西瓜水和橄榄油。