从土地到餐桌，触手可及的新鲜

上海

Green & Safe：在菜场里开餐厅

Green&Safe每天早上8点开门，9点左右就有车过来，把成筐成袋的蔬果送到门口：脆生生还带着泥土的芹菜、浑圆娇嫩的小西兰花、长在腐木上的菌菇，还有羽衣甘蓝、萝卜和各种沙拉菜、香草……服务生迅速把它们分门别类，一部分装进门口一字排开的木筐和竹篮，另一部分带进后厨，做进当日的菜谱。

这些生鲜的蔬菜来自餐厅位于昆山的永丰余农场——餐厅创办人何奕佳的父亲是台湾最大造纸集团永丰余的董事长，她本人出于对有机种植和健康的关注，早在八九年前就开始在大陆尝试有机种植。时间与耐心是健康食物的灵魂，有机蔬菜的成熟比普通蔬菜需要更长的时间，然而纤维密实，口感也不一样。为了和更多人分享有机产品的益处，齐民有机火锅和Green&Safe应运而生。眼下两个餐厅的主要时蔬都由农场直接供应。



Green&Safe的面积中30%是杂货铺，除了销售自家的新鲜蔬果，还与世界各地的有机农庄合作，尤其挑选以古老技艺慢工制作的食品；剩下的70%是餐厅，开放式的点餐区、工业设计感的长桌和椅子，使这里看上去像个市集边的食堂，氛围自然舒适。餐厅的菜色根据每日食材随机变动，各色沙拉、意面、每日果汁、慢烤牛肉和鸡肉……每一款菜都是研发团队对各种食材、调料进行不同配比、组合，长期试验后，被郑重放进菜单的。

来Green&Safe吃饭的许多客人，吃完饭后往往会顺便在门口挑一把当令蔬菜、几个新鲜水果带回家。

Green & Safe
地址：上海市徐汇区东平路6号
电话：021- 54651288
人均：100元
推荐：沙拉三拼、意大利面
 

大蔬无界
餐厅对食材的质量把控十分严格，以“当时当地”作为选材标准。“当时”是指提供当季食物，“当地”则是严选每种作物的最佳产地。常见根茎类、茄果类、绿叶类的蔬菜由上海崇明的梦田农庄和松江锦菜园这两个有机农场直送，占到日常食材需求量的20-30%。餐厅五楼近期会推出24节气时令菜单，主厨发办、不设菜单，遴选最新鲜时令的节气作物做菜，值得期待。

地址：上海市徐汇区天平路392号
电话：021-34692857
人均：150元
推荐：荷叶饭、藕合

 
致真
致真位于江苏宝应的农场今年获得了国内的有机认证。与许多餐厅农庄只种蔬菜不同，致真当时是为了养猪而动起自建农庄的念头——因为它的红烧肉是招牌。餐厅饲养的金华两头乌15个月才能长到130-150斤，味道自然不同。为了循环利用资源，农庄在5年前开始种蔬菜、养鸡，前两年还圈下8水地养大闸蟹，基本做到了食材自产自用。

地址：上海市徐汇区淮海中路1726号7号楼
电话：021-64332882
人均：200元
推荐：红烧肉、水晶虾仁、蟹粉豆腐

多利有机会
多利农庄年初在陆家嘴新开的会所餐厅。会所B1层的有机café精选有机简餐、佐以多利农庄鲜榨蔬果汁、意大利有机咖啡及法国有机葡萄酒；二楼VIP包厢，提供888元及1888元两种精品套餐。1楼开放式大台阶设计的会客厅，展示农庄时蔬产品。吃得高兴了，还能带点儿回家。

地址：上海市浦东新区滨江大道1818号
电话：021-60951399
人均：80-2000元，视具体楼层而定
推荐：有机蔬菜

Colagreco
法国米其林二星餐厅主厨在上海开这间餐厅之初，就和奉贤的有机农场敲定了合作协议——主厨将从法国带来的种子播种在这里，包括根茎类植物、沙拉菜、香草和茄果类等，每周两次直送餐厅。

地址：上海市黄浦区中山东一路3号外滩3号2楼
电话：021-53085396
人均：400元
推荐：“森林”藜麦、帕玛森奶油和野菌，农场乳猪、小麦糊和烤野生菌菇