从土地到餐桌，触手可及的新鲜

广州

茂德公草堂：躬耕简食

茂德公草堂所在地原本是一片种龙眼的果园，有200亩。后来成为了一个私人会所，最初并没有名字，来的人多了，喝酒聊天吃饭，有的还住下，便越盖越大，有了荷塘水榭、茅屋菜园。老板陈宇用爷爷的名字，将这里命名为“茂德公草堂”，自己也顺理成章成为“堂主”。

陈宇的爷爷陈茂德是广东雷州人，是个老实巴交的农民。他用爷爷的肖像注册了品牌，做食品有限公司，生产辣椒酱、矿泉水，养殖走地鸡。他说就是为了时刻提醒自己要像爷爷那样老实，“要像对待爷爷一样做品牌。”

我们来的这天，堂主、掌柜以及驻草堂的画家都一道上黄山去了，留守草堂的是常务副总经理许姣姣。她在草堂工作多年，说这里就像家一样，愿意带上孩子每天花些时间待在菜地里。


她身后的菜园名叫“躬耕园”，面积约为15亩，细分为会员私家菜地、亲子团队预留地、葡萄园、火龙果区等，还有一部分菜地所产专供草堂内餐厅使用。草堂有专门的农艺队负责打理菜地，根据时节安排播种，不施化肥，不喷农药。姣姣说，顺应时节种植的话，一般比较少虫害，但纯天然条件下生长的蔬菜产量不大，尤其是今年雨水这么多，仅供自己餐厅都紧张。

走在菜圃里，看到一畦一畦菜地边上竖着小牌子，写着“地主”的名字。草堂实行储值卡会员制，成为会员就可免费认领一块土地，有效期一年。随着申请的人越来越多，草堂严格控制人数，现在会员维持在200位左右。

草堂有两个区域的餐厅，私房菜与农家菜。前者名为棠堂，在荷塘之中，做创意雷州菜，没有菜牌，厨师依食材而定，反正他们有名的嘉仙鸡是要吃的。嘉仙鸡是茂德公旗下的自有品牌，将海南鸡在雷州一个天然樟树林中放养，满180天的才送上饭桌。 他们现在还推出太公音乐猪，用雷州农场自产的玉米、木薯、谷糠、番薯等杂粮喂养，听着音乐长大，长到8个月以上才宰杀。招牌菜阿公塕鸡和烧金猪太有仪式感，我们既是为食材而来，就吩咐厨房只用最简单的做法，白切或蒸一蒸。嘉仙鸡的肉质很紧实，鸡的香味很浓郁；猪肉精瘦的部分切块炖了汤，吃起来也不渣，肥瘦相间的部分用帽峰山泉水慢火浸熟，配沙姜豉油吃，爽得很，一点也不腻，想起在贵州侗寨里吃的猪肉来。至于蔬菜，厨房回复说他们先去菜园里看看，不一会儿，提回来了一篮子带着花朵、毛茸茸的南瓜苗，用猪肉汤浸熟，清新滑润，很好吃。


茂德公草堂
地址：广州市番禺区化龙镇金山大道明经村右里
电话：020-34755883
人均：248元/位，厨师定菜