北京稻菊 追求和食的最高境界

日本料理最注重材料新鲜，讲究切割，摆放也很艺术，“色、香、味、器”四者的和谐统一才是其真谛。很多去过日本的人，回来后都说再也不在国内吃日本料理了，因为能达到与日本一样新鲜优质食材的餐厅凤毛麟角。正所谓“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”，这样的心情也能理解。不过，作为一个去过日本的人，我还是很欣喜地发现，北京也有几家值得一去的日本料理餐厅。

开业不到一年的北京稻菊是个令人惊喜的地方。开在高档商场里面，各色顶级大牌店旁边突然出现一个低调而宽敞的门脸，每次经过都让人充满好奇。拾级而上，豁然开朗，空间很大，整体低调商务，又不乏浪漫，用霓虹灯管做成的大礼盒摆在门口，华丽而温馨。地面高低错落，有吧台、有铁板烧，有圆桌区，还有环绕一周的和式包间，商家想的很周到。


稻菊坚持从日本空运食材，更将“食”的最高境界发挥出来。一款简单的开胃小食，黑松露蒸鸡蛋，就能让你的味蕾苏醒。特别的是，用文火蒸煮时加入了一点点新鲜芥末酱，就这一点足以给你不小的惊喜，再配合意大利黑松露酱的浓郁香气，小清新邂逅轻口味，绝配！来自日本米泽的A5级和牛切成片，用日本的备长炭小火炉现烤，五成熟最好，入口后能感觉到牛肉如少女凝脂般的细腻，轻轻一咬，口中爆开，旋即香味散开，如此感受脂肪的融化令人惊喜。炭烧食物是这里的一大特色，炭火喜之次鱼、炭火大扇贝都是不可多得的美味。不可错过的还有手打稻庭乌冬面，使用日本北部地方名产——稻庭乌冬，是传统而少见的日本食材，据说在中国也只有银泰稻菊能吃到。日本大厨福田先生曾是日本Grand Hyatt 的主厨，还有六位从香港来的日料厨师，难怪水准把握得如此精确。

中午的定食性价比很高，有备长炭火烧鸡肉、日式萝卜清汤牛腩、生姜烧日本黑豚和各种日式拉面等，价格仅从100多元到300多元不等。

对话餐厅老板Michael

Q：稻菊在日本以天妇罗著称，北京的稻菊有哪些特色？
A：我们的一大特色，就是炭烧系列，比如炭烧喜之次鱼、炭火大扇贝，备长炭烤和牛等。炭火使用的是从日本空运来的备长炭，这种炭火的热度和燃烧速度可以给食物带来最恰当的温度，保持最佳口感。

Q；大家都说这里是低调的奢华，设计之初是怎么想的？
A：有人说，“真正的高端场所就是那种让你忘记身在何处的地方”，用此句形容这里恰到好处，我们的目的就是让客人一时间难以确定自己是在东京、巴黎或是纽约的某间餐厅，做“最国际化的日本料理餐厅”是我们的理念。

稻菊餐厅
地址：北京市朝阳区建国门外大街2号北京银泰中心•悦生活315店
电话：010-85172728
推荐：备长炭烤和牛、手打稻庭乌冬面、黑松露蒸蛋、蟹子沙拉