Sushi Abuse 旧车间里的日本美学

Sushi Abuse是一间环保餐厅，虽然以寿司为主打，但在挑选鱼类食材时坚持着自己的环保哲学。这家餐厅不会使用像蓝鳍金枪鱼这类被自然基金会划分为“避免使用”的鱼类品种，也不会使用鳗鱼这类食材，因为野生鳗鱼种群正在急剧减少，而人工养殖的鳗鱼又相当耗费其他鱼类资源——每吨鳗鱼要消耗2.5吨其他野生鱼类。

这种环保的理念同时也体现在Sushi Abuse的品牌形象和室内设计中。用无限符号画出的鱼是它的品牌形象，一方面是体现了餐厅可以“无限度”点餐的概念，一方面表示在把控货源的基础上，为海洋环境做出自己的贡献，希望海洋中的鱼类也能够生生不息无限度。

Sushi Abuse的室内设计由A00建筑事务所设计，这家事务所一直以来倡导绿色设计，擅长用旧有的材料和新材料在空间中“对话”。为了体现餐厅的环保理念，事务所在设计时特地选用了环保材料来实现方案，比如白色大理石、竹桌、木椅等材料，其中还采用了一些二次利用的材料，并尽量缩短工期来实现“环保”的理念。

整个空间中最具日本风格的恐怕要数墙面上的几何图案和一间榻榻米包房了。这几何图案也像极了Sushi Abuse的品牌形象，一个无限符号，用温暖的色调拼接出来，简洁而有力。在二楼大厅的中央，是一张可以容纳40人的长桌，充分利用了这个空间的特点，这里原来是上个世纪60年代的旧工厂车间，高耸的空间搭配中间的笔直长桌，线条简洁，开阔明亮。同在一张长桌上用餐也能够拉近客人之间的距离，营造一种类似于“社区化”的用餐氛围。

日式餐厅常常给人以狭小紧凑的感觉，但Sushi Abuse却因选址在旧工厂车间而有了自己的个性，以高挑的空间布局打破了传统日本餐厅的格局，也因此获得了国际餐厅和酒吧设计大奖（Restaurant & Bar Design Awards）的青睐，这个大奖赛是世界上最具权威的餐饮建筑与室内设计大奖，能够入围已是一种肯定。

设计师问答：

A00建筑事务所创始人Sacha Silva和Raefer Wallis

1、据说设计师在设计餐厅前曾经去日本采风，我们很有兴趣知道，设计师都去了一些什么地方？得到了什么灵感？
答：我在旅行中到过日本的许多城市如广岛、横滨，但能获得最多设计灵感的城市主要还是东京。Sushi Abuse室内设计的灵感主要来自于日本和上海本地的日料餐厅。

2、餐厅中运用的日本装修材料有哪些？
答：我们的计划是通过传统日本生活中的各种材料和花纹来表现日式风格。比如墙上的几何图案就是这个想法的实现。同时我们使用平面的竹板和胶合板取代了传统日式餐馆中大量的木制元素，原先我们有一个更前卫的墙上榻榻米创意，但由于时间所限，最终我们保留了传统的地板榻榻米。

3、餐厅的环保理念又体现在何处？
答：选择生产过程对环境无污染或污染少，以及不损害自然环境的建筑材料，采用尽量短的施工时间减少大气粉尘的排放，有一部分材料是使用回收和二次利用的。

4、餐厅的旧址是上个世纪60年代的旧工厂，这样的空间对设计师来说是不是更有利？还是更困难？为什么？
答：的确是很有帮助，厂房里高耸的空间，混凝土结构和开放的布局能够实现我们想要的最终效果，同时在视觉上和内部装修构成了互补效果。总的来说，它提供了一个用于包容现代元素的完美背景。

5、在完成施工的过程中，有什么有意思的事发生么？
答：施工过程的每个阶段对我来说都很有趣，因为我看到自己的想法一点一点在空间中成为了现实。

Sushi Abuse
地址：上海市静安区延平路98号(近新闸路)
电话：021-51759818