3分钟看懂日料菜单

【握り寿司】握寿司，也称“江户前寿司”。底下是寿司饭，上面盖生的鱼、贝、肉等食材。
【穴子】海鳗，也称星鳗、康吉鳗。经烹煮后与寿司饭配搭。
【鉄火巻】中心是金枪鱼的卷寿司。
【河童巻】中心是黄瓜的卷寿司。
【干瓢巻き】中心是干葫芦条的卷寿司。
【納豆巻き】中心是纳豆的卷寿司。
【新香巻】中心是腌渍蔬菜的卷寿司，常见的有腌渍黄瓜卷。
【散し寿司】散寿司。把各种鱼类、贝类等食材“盖浇”在一大份寿司饭上食用。
【稲荷寿司】豆皮寿司。外面是炸过的豆皮，里面包着寿司饭。
【点盛り】包括数种寿司的（小型）拼盘。


【焼物】烧物Yakimono即为烧烤类，烧物在日本料理菜肴中可以说是主食之一。
【蒲焼き】通常特指酱汁烤鳗鱼。酱汁浓厚，带有甜味。
【生姜焼き】生姜汁炒肉片。多用猪肉，常见于午市套餐菜单。
【西京焼き】西京味噌烤鱼。以西京味噌（京都的白味噌，偏甜）、味啉和酒腌制鱼身，再加烤制。多选用马鲛鱼、三文鱼等不太适合盐烤的鱼类作主材。
【照焼き】照烧汁烤。照烧汁带甜味。主材比较多样，除鱼类外，还常选用鸡肉、猪肉、牛肉。