薇优聂VS 清新法餐

干砍豆汤配小牛胸腺、农夫包及松露泡沫
Delas Selection Viognier 2011

这道菜注重时令，需取用春夏季节初生不久尚未断奶的牛犊腺体进行料理，材料珍贵且不易保存，即便是法国当地的餐厅也不常能见到，可以称得上是一道顶级料理。因为牛犊只喝过牛奶，不仅营养价值高，肉质也非常柔嫩甘甜，如豆腐般软绵，又带有少许嚼劲，清淡的风味也使其与松露成为经典料理组合。葡萄酒与汤搭配一直颇具难度，不过我们可以通过松露的浓郁香气找到破解方法。Delas Selection Viognier 2011 酒体轻盈，不会破坏了松露的特殊风味，而酒品丰富的桃子香气，也会起到延长果香回味的效果。

创新希腊沙拉配黄瓜、菲达芝士、“橄榄”、洋葱和西红柿
Bodega Atamisque Serbal Viognier 2012

这道清新爽口的希腊沙拉，如果只是将食材简单拌在一起，那么便无法体现厨师的巧思了。将黄瓜切成小段并掏空内瓤，取而代之的是味道浓郁的菲达芝士，而上面点缀的“橄榄”，则运用了分子料理：将橄榄打成茸，加入迷迭香等香料，再用薄皮包裹住，自然形成一个外形如同橄榄的椭圆球，将其整颗置入口中，风味会在嘴里一下爆发出来。我们特地选用了最具小清新特质的酒品来与之搭配。Bodega Atamisque Serbal Viognier 2012 香气纯净，活跃的酸度与橄榄风味协调，更能将其的咸鲜风味激发出来。