法国肝 中国菜

鹅肝狮子头
将鹅肝切丁，搭配香菇丁与猪肉末一起做成狮子头，然后与冰糖、酱油同煮，兼具了上海红烧肉的甜美酱香和鹅肝的滑嫩口感，是肉食爱好者的首选。

蔚景阁
地址：上海市黄浦区中山东一路2号华尔道夫酒店5楼
电话：021-63229988



花雕牛油果鹅肝冻及茶香牛油果鹅肝冻
鹅肝事先用牛奶浸泡后，去筋打碎之后用花雕酒、糟乳调味，搭配口感与之相似的牛油果，清爽解腻。到了冬季，这道菜又会变身成茶香牛油果鹅肝冻，鹅肝冻做法差不多，只是搭配了用普洱、铁观音配上日本鱼胶做成的茶香冻，也起到了提香、解腻的作用。

明阁
地址：上海市黄浦区马当路99号新天地朗廷酒店5楼
电话：021-23302288



鹅肝炖蛋
调味好的土鸡蛋液与生鹅肝一同蒸10分钟左右即成，面上还铺有一层薄薄的飞鱼子酱。这道菜考验火候，将鸡蛋和鹅肝一起炖至最佳状态靠的是反复的试验和推敲。咸鲜味十足的炖蛋配上丰腴的鹅肝，拌饭一流。

南麓·浙里（外滩店）
地址：上海市黄浦区四川中路216号
电话：021-63232757



鹅肝酱炒杏鲍菇
绝对是锦上添花的组合。这道菜的特别之处，并不是单纯地用鹅肝酱炒杏鲍菇，而是将杏鲍菇和鹅肝一层一层地叠起来，就像叠宝塔，吃的时候，一定要将一片杏鲍菇和一片鹅肝同时夹起放入口中，慢慢咀嚼，体会鹅肝的细腻香浓和杏鲍菇独有嚼劲的韧嫩，轻而易举满足你的口腹之欲。

健一公馆
地址：北京市朝阳区八里庄红领巾公园西园朝阳绿化局院内
电话：010-51398739



宫保鹅肝
“宫保鸡丁”是中餐里最常见的菜品之一，这道宫保鹅肝就是借鉴了其做法，将鹅肝丁、红辣椒、腰果等爆炒而成。鉴于鹅肝脂肪含量高，温度过高会化掉，且不易定型等特点，这绝对是一个大胆的创意。制作过程中，鹅肝需拍一层薄薄的干淀粉，油炸定型。然后再与辣椒、腰果等放入秘制宫保汁，大火快速翻炒而成。这道菜里的鹅肝口感细腻多汁，且因裹了酸甜辣的宫保汁，化解肥腻的同时更丰富了味道。