名门魔都VS草根上海

草根上海

这类餐厅要么是家常馆子要不就是国营老店，再或者就是苍蝇馆子，就餐环境一般，谈不上服务，搞不好还要被晾在一边等位子。但它们就是有魔力，让人心甘情愿去等待去不介意，因为这里的食物传统市井，保留了这座城市最原始的味道，是生在这个城市里的人记忆里的味道，弥足珍贵。

一品居热气羊肉馆 炭火热气全羊宴

过了冬天，也能吃羊肉。伍餐肉说：“上海人最流行的就是热气羊肉。”

难道吃完会上火？我在心里暗忖，好在有带清热片。

“热气羊肉是指新鲜的手切羊肉，冷气羊肉就是雪藏货。”

他又告诉我，多间热气羊肉馆中，万德福太时尚，新梅居太多游客，位于上海音乐学院对面、十分破落的一品居是他的最爱。

我们跟伍餐肉的朋友婉容一起去吃，晚上七点没到店里就已经坐满人，人人都大杯酒大块肉，气氛超高涨！

“当心烫水！”一头红发、中气十足的老板娘嚷道，她端来沉甸甸的老北京炭火铜锅，红枣、杞子在羊蹄汤底滚呀滚，看到就觉得一定很补。好戏在后头，服务员捧上一碟碟新鲜的羊蛋、羊心、羊腰、羊肝、羊肚、羊鞭， 简直像是生物解剖课！壮腰补肾的东西我礼貌地留给男士，我和婉容的目标还是羊肉，这里只取半个月大的浙江走地绵羊，肉嫩不过膻，且因只用羊后腿，肥瘦均匀，烫至七成熟，蘸上浓稠的麻酱，羊肉更滑更肥润。怕羊膻的人如我，都吃得好不过瘾！



瑞福园 本帮菜国民教育速成班

来到上海，无论如何，都要吃一顿正宗本帮菜才甘心。伍餐肉二话不说，首推位于茂名南路的瑞福园，前身为红极一时的“联谊餐室”。

餐厅原为国营饭店，无装潢可言，服务员爱理不理，端茶送水都不积极，准时九点请你买单走人，在上海定居十多年的Remy见怪不怪：“国营也有好处，就是师傅从来不走，煮法十年不变，水准稳定，价钱相宜，要吃老派的本帮菜，来这里准没错。”

这里有两道菜一定要吃，一是每桌都叫的大黄鱼棒打小馄饨，台湾导演侯孝贤及食家刘健威也是捧场客，原条东海大黄鱼煎好后，连高汤一起放在砂锅内烹煮，学上海人的话就是：“鲜得眉毛都要掉下来！”另一道田螺塞肉，工夫多，很多餐馆都不做了。其他经典沪菜如油爆虾、红烧肉等都有水准，真心说，不比名店老吉士差，但价钱便宜一大截，性价比高！

瑞福园
上海市卢湾区茂名南路132号乙 
021-64458999
11am-2pm，5:30pm-9pm
每位￥150
乘地铁10号线陕西南路站5号出口，步行15分钟



小白桦 弄堂本帮家常菜

要吃到原汁原味的本帮菜，除了国营老饭店，上海还有一些家庭小馆子，譬如进贤路上的春、海金滋等，但这小馆子虽然味道浓郁、彰显市井气，环境却逼仄拥挤，甚至比较脏乱，Remy提到的“小白桦”，也是家常味道的本帮菜，环境却很小资。或许正因如此，很受港台朋友的追捧。

酒家的菜单很厚，菜名前面做了标记的都是店里的招牌菜，像是马桥豆干红烧肉、酱爆猪肝、红烧狮子头、油爆虾、咸蛋黄南瓜条、蒜香蛏子、煎八宝饭等，都是老上海人的家常菜，点击率非常高。尤其推荐毛蟹年糕，十片切半的毛蟹，连壳带爪堆了满满一盘，经过酥炸的毛蟹裹着咸中带甜的酱，只要轻轻一咬，壳便碎了，蟹肉和浓香的酱拼出鲜美的味道，盘底的年糕，软嫩香Q，吸满了整道菜的精华，蟹还没吃完，年糕就已经被一扫而空。

小白桦
上海市徐汇区宛平路297弄3号 
021-64721867
每位￥100
乘地铁1号线徐家汇站14号出口，步行10分钟