软黄金的前世今生

挨过了清明绵雨的阴郁，春末时分，一行人寻着煦日春光的脚步，驱车向西，开始了期盼已久的踏青旅途。4个小时后，终于抵达了杭州淳安千岛湖码头，泊车乘船。泛舟于翠如蓝的皎镜湖水之上，久未出城的我们贪婪地呼吸着山间纯净的空气，正值兴致盎然，眼前的排排网箱和古朴的小木屋示意我们目的地到了——卡露伽千岛湖鲟鱼养殖基地。

鲟鱼“慢生活”

登上位于千岛湖湖心的养殖基地，回望四周，除了我们和几名养殖人员，剩下的就只有山岚水色和流光溢彩的林相了。春日暖阳铺洒在镜面湖水之上，仿佛听见峰峦与舒云在私语，一切都慢了下来。看着湖中游游停停还不时吐着气泡的鲟鱼，我们不自觉地轻声细语起来，生怕扰了它们的安逸“慢生活”。

据养殖工人介绍，鲟鱼属于冷水鱼种，生性温顺，喜在弱光流水环境中生长，水中溶氧不能低于6毫克每升，而千岛湖水中的溶氧量每升就有15毫克，非常接近野生状态的生长环境。难怪这些身形修长、头呈犁形的水中精灵能如此悠然自得了。

为了保证不同年龄段的鲟鱼有足够的自由生长空间，这里的网箱疏密不一，组成的鱼排呈一字型摆开，想要从鱼排的这头走到那头，还真得花点时间，来之前许下的要走完整个养殖基地的“宏愿”也未能实现。正当我们猜测着这里究竟容纳了多少条鲟鱼时，忽听“噗通”一声，回头一瞥却只捕捉到溅起的水花，不见鲟鱼影踪。后来才知道是鱼儿想探头出来换口气，无奈“心有余而力不足”，每次只能蹦出水面一点点。它们似乎有意不露真容，你越是想看它，它越是不跳，等你一转身它就又翻腾一次。


“水中活化石”成长记

鲟鱼养殖的过程比较漫长，从仅有1.5公分长的幼苗长成重百斤的成年鲟鱼，生长周期需7年以上，若非亲眼所见，我们还真以为那只是谣传。

每条健康壮硕的成熟鲟鱼都会经过不同的生长阶段，而每个阶段鱼对生长环境的需求也不尽相同。养殖基地生产负责人说产卵期的鲟鱼对水温和营养的要求更高，它们的食物中含有比生长期更多的营养成分。另外，这时期鲟鱼生活的水温需控制在18-25度，所以每逢夏日水面上还会撑起“遮阳伞”，避免阳光直射导致水温过高。话音未落，我们眼前便游过了一条银黄色的家伙，体态轻盈，时而侧身、时而倒立，仿佛跳起了水上芭蕾，询问工作人员才知道那是俄罗斯鲟，想必是得到故乡国粹的真传了吧。


快工出细活

本以为鱼子酱生产过程中最复杂的环节当属养殖，耐心与细致缺一不可。直至步入卡露伽的生产车间，大家才知道鱼子酱加工也绝非易事。每盒鱼子酱都是经过16道精细工序加工而成，在恒温15摄氏度的消毒车间内，从取卵到最后灌装，所有步骤都由人工完成，且必须在10分钟内结束，这样鱼卵才不失鲜美。

中国式顶级手指餐

待到众人品尝之时，舌尖上轻轻绽放的粒粒“黄金”因鲜为人知的精挑细选，显得更加耐人寻味。单品卡露伽鱼子酱的美妙不言而喻，但最大的惊喜来自于它与传统中式佳肴碰撞出的奇味火花。


这次鱼子酱探秘之旅中，我们有幸接触到了最新潮的中西混搭菜式，例如上海新世界丽笙酒店名轩餐厅出品的鲟鱼子酱片皮鸭与炖鸸鹋蛋配至尊鱼子酱。鱼子酱的鲜醇珍味为中式食材凭添了几分西域的奢华与神秘。这两款菜肴均于2012年6月被上海市餐饮烹饪行业协会评定为“2012上海名特菜点”。