“食”装盛宴

“当Michael开始烹饪美食时，见他弯腰低头，仔细地处理着每一种食材，在洁白的骨瓷餐盘上，小心翼翼地滴上酱汁，摆上一片片新鲜罗勒时，忽然产生一种错觉——这不是在做菜，而是在创作一件艺术品。”

【摆盘＝艺术】
Michael Wendling
De Dietrich中国厨师大使


酱汁是关键

一道好的菜首先它的酱汁要好，法餐中对酱汁的要求非常高。第二，要香味四溢，令人食指大动。还有，就是要层次丰富，能够将不同的口感、不同的味道巧妙地融合在一起。

摆盘也是一门艺术

要让菜品看起来赏心悦目，吸引人，除了味蕾上的享受外，视觉上的第一感受也非常重要。所以，设计摆盘也就成为美食中的又一门艺术。Michael说，恰如其分地在盘子上画上不同形状的底纹，结合当时这道菜的色彩和食材的品种，再搭配适当的点缀，可以有意想不到的视觉效果，演绎出一眼惊鸿。所以，摆盘是让法国菜成为艺术品的重要环节。

创新、创作和突破

从上世纪70年代起，法国菜就在不停地发生着改变。在烹调上，选用名贵的材料，注重凸显食材本味，口味较清淡，菜式多用瓷盘盛载，强调视觉的艺术性。随后在全球化的趋势下，法国菜又融合进一些其他菜系的食材和烹饪方法，并注重健康和天然。在法国南部出生长大的Michael，喜欢以海鲜、蔬菜、橄榄油等为主要原料。当然，在他的创作中也融入了一点点的亚洲特色，只是一点点，不会影响到法式料理的传统味道。在烹饪方法上，Michael非常注重味觉的层次变化和丰富性，往往一道菜他会经过不同的烹调步序，搭配多种辅菜来完成。

Michael认为，每个厨师对于食物烹饪的侧重点和灵感的来源都是不一样的，有些是在于对食材配料的选择，有些是对色彩的讲究和不同 运用，有些对装盘时候的艺术点缀，还有些是随性的发挥。但是在食物与艺术的融合上，都讲究精益求精，尤其是对法国美食来说，精致与细心是不可或缺的。

喜欢De Dietrich的理由

当我懂事的时候，我就在厨房看见我的父母使用De Dietrich的产品在烹饪美食。所以，令我印象非常深刻。当我成为厨师，使用了之后，更觉得它们的产品非常好用。

我最喜欢它们的Piano电磁炉。首先，它加热的速度很快很精确，这样能够加快烹饪的速度；其次，它操作起来也很方便，就算初次使用也能够很快了解它的操作方法。此外，它还可以适应各种不同的锅子，很灵活，能够适应不同的需求。一般电磁炉只能在限定的区域放一个锅子，所以这也算是一个创举。