你所不知的芽苗菜

所谓“芽苗菜”，指的是种子发芽后到长成蔬菜之间的中间阶段，换句话说，就是“成年蔬菜的BABY版”。所以，芽苗菜有着成年蔬菜的味道，口感却更加嫩脆，且更利于消化。最常见的芽苗菜当然是豆芽，但其实许多我们平日吃的种子都能发芽，比如说小麦芽、向日葵芽、萝卜芽等。当种子浸泡了许多水分之后，它们开始发芽，这个时候，种子内的酵素会开始分解种子内库存着的淀粉，淀粉转化为糖分来供应芽苗菜的生长，因此，芽苗菜就产生了甜味。

芽苗菜的营养价值介于干燥种子和成熟绿叶菜之间。和大多数的种子相比，芽苗菜所含有的维生素C较高，热量则相对较低。和许多蔬菜相比，芽苗菜的蛋白质含量较高，大约为5%比2%，维生素B群和铁质的含量也较高。

常见芽苗菜
芽苗菜除了营养丰富，口感嫩脆之外，还有一大讨喜的特点：只要能提供芽苗菜一个恒温、恒湿的环境，任何季节，它都能够生长。就算你住在终年寒冷的阿拉斯加，也可以在芽苗机里捂出芽苗菜来。



黄豆苗
黄豆芽源于黄豆，但营养价值却更胜黄豆一筹。黄豆浸透清水出芽后，在豆内所含各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化，例如黄豆中的蛋白质会水解转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等，更容易被人体吸收。



红萝卜苗
由红萝卜种子发芽得来的苗，富含维生素A和维生素C和许多矿物质。具有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等益处。红萝卜苗的根茎部位有淡淡的红色，很适合作为色拉菜和其他菜品的点缀。据测定，1公斤萝卜芽苗菜含维生素A高达14000国际单位，相当于白菜的10倍。有爽口、顺气助消化的作用。



绿萝卜苗
由青萝卜种子发芽得来的萝卜苗，它含有一种能够分解亚硝酸的酶，可使致癌物质亚硝酸分解而失去作用，但这种酶遇热即分解。相比食用萝卜，萝卜苗含有更多的维生素B族元素，更易消化，适合老年人和青少年食用。