在里昂，尽情吃喝才是正经事

想象一下这么两个场景。第一个是，约有100位星级大厨从世界各地赶来（他们餐厅所摘得的米其林星星总数超过两百颗，这么一群人简直可以照亮夜空），在大名鼎鼎的Alain Ducasse带领下，其中数位名厨共同料理一个晚宴。另一个场景则是，经过一年半的层层选拔，全球二十四个国家派出代表选手，各展所长，争相竞技，还有来自各国的拉拉队在旁摇旗呐喊，激动人心就如奥林匹克或世界杯，区别只是，他们比的并非体育运动，而是另一样同样需要耗费体力与心力的，烹饪。

对于好吃之人，犹如梦幻一般，可却是真的。促成这两事发生的，有一个非常关键的人物：法国烹饪界的泰斗保罗•博古斯（Paul Bocuse）。共聚一堂的名厨是为了向他致敬，场景二的根本就是他创立的与自己同名的顶级烹饪大赛。也正是这个机缘，我们来到法国里昂，在这个美食之都“最好吃”的时候。

里昂的美食盛会

这时节，里昂还冷得很，可天气倒是明媚，冷飕飕地走在晴空下，脚步声都是爽脆的。我们穿梭于索恩河西岸的老城区，中世纪建筑映衬着蔚蓝明净的天，大理石、螺旋梯、拱廊、花纹阑干，苍老而优雅。当地人晒着太阳，溜着狗，坐在街上喝咖啡，一如往常。可是，你知道，有一件盛事正在发生，几乎把全世界最厉害的大厨、最前沿的餐饮技术、最好的原材料都集中到这里来了。街头随处可见紫色的招贴，那个“嘴角上抹着一撮酱料小胡子的女人”揭示了答案：两年一届的Sirha国际酒店餐饮食品展。

我们搭乘崭新的T5轻轨越过青葱草坪，来到庞大的Euroxpo展馆。实在大开眼界，就像那个走进巧克力工厂的查理一样。甘香丰腴的伊比利亚火腿，气泡细密丰盈的香槟，意大利的小云吞，包装如香水瓶般典雅的橄榄油；有大厨端出刚出炉的披萨，也有人在展示披萨自动售卖机；这一边，红色机械手斟递啤酒还切浮沫动作行云流水，那边厢犹如巨大炮筒的绿色钢铁物竟是切蔬菜机；戴着巴拿马草帽的大厨花上一段长得令人打瞌睡的时间料理鹅肝，也有头发白得漂亮、系着花围裙的老爷爷递给你几片咸得舌尖到脑袋都发麻的腌肉；不远处，高大帅气的糖艺大师专注地制作出一尊精巧绝伦的糖艺作品，正看得瞠目结舌，咖啡的芬芳飘到了鼻尖，原来走到了胶囊咖啡机的展台。眼睛、鼻子、嘴巴一刻都不得空闲，更多的还是来不及看。从鱼肉蔬果到锅碗瓢盆，从侍应的服装到餐厅的装饰，从巧克力到运货车，与餐饮业相关的，一应俱全。


顶级烹饪比赛

最令人期待的还是要属博古斯世界烹饪比赛（The Bocuse d’Or）。就是我说的那个在烹饪界地位如同奥林匹克一般的大赛。比赛由保罗•博古斯于1987年发起并以他本人名字命名，经过二十多年的发展，在业界地位超然。这个时候务必要好好介绍一下博古斯其人了。
保罗•博古斯1926年生于里昂近郊，曾服务于数家著名餐厅，后接手了父亲的餐厅，并改用自己的名字当店名，Paul Bocuse餐厅自1965年以来，连续48年获得米其林三星，是迄今为止维持此荣誉时间最长的一间餐厅，至今仍是很多名厨心中的圣地。而博古斯本人更是法国国宝级的人物。他开办餐厅、创建餐饮培训学校、撰写烹饪书籍，一直积极致力于推动法式西餐的发展，还获得政府颁发的“国家荣誉勋章”。

“发现一款新菜，比发现一颗新星对人类幸福的贡献更大。”这句名言，正是出自博古斯之口。当年迈的博古斯头顶高帽、颤巍巍地出现在比赛现场时，全场都站了起来，发出经久不息的掌声，那一刻我内心也激动极了，由衷地觉得：一名伟大的厨师，比一位巧言的政客对人类幸福的贡献要大多了。

中国代表队此次参赛的是来自上海的大厨孙剑平，他从全国300多个选手中脱颖而出，成为中国区的冠军，其后又参加亚洲区的选拔，成功取得了四个席位中的一个，参加了这次在里昂的决赛，与其他二十三个国家的代表一决高下。我们好不容易穿越人群挤到他身旁，他正低头切菜无暇顾及左右，倒是在他身后发现一个熟悉身影：上届的参赛者施京申。他笑呵呵地过来与我们握手，原来这次他担任孙大厨的教练。随手翻翻他们准备的菜单，红底金字白描了竹枝，颇有中国风韵。现场拉拉队的呼喊声震耳欲聋，还自己做了旗帜、队服、化了搞怪的重彩浓妆，跟体育赛事的观众没什么两样。仔细巡了一圈，不见中国的，不禁有些失落。

比赛进行了两天，各国选手需要利用组委会事先确定的主料完成多道菜式。每届大赛都将由来自世界各地包括亚洲在内的12位著名厨师组成大赛评委团，对参赛选手制作的料理进行仔细检查和品尝，从品相、气味、口味等细节逐一进行分析评判。最后中国队获得了第19名，三甲依次是法国、丹麦及日本队，冠军Thibaut Ruggeri挥舞着国旗在场上跑来跑去，激动得停不下来。这个比赛不乏牛人，有一位名叫Rasmus Kofoed的老兄，曾代表丹麦参加了至少三次博古斯决赛，2005年铜牌，2007年银牌，上一届终于夺得冠军才罢休。

认真吃喝才是美德

里昂是高卢古都、历史名城，又是壁画之都、教育重镇、丝绸之城，是国际刑警组织的总部，是写下《小王子》的安托万•德圣埃克絮佩里的出生地，也是卢米埃尔兄弟发明电影的地方。绿茵碧水的金头公园我们去过，在罗纳河岸悠然走过，乘缆车上了富维耶山丘，雨后踩过白莱果广场前的红土泥泞，老教堂、博物馆当然也不放过。这真是一座十分有法国旧日情调的城市。

可为什么更记得的还是，在露天座位上喝咖啡，太阳晒得眯缝起眼睛；比手画脚、言语不通地在bouchon馆子里要猪肠裹着切细了的猪肠的Andouillette吃；街角餐厅外热雾弥漫的Crêpe摊子，大叔将面糊一划拉一翻转，就成一张薄饼，看得馋死人，吃起来甜死人；市集上琳琅满目的芝士与渍橄榄，层层交叠的肉肠，阳光下的樱桃萝卜与洋蓟，买一只牛肉馅的脆皮肉饼和一只洛林咸派，走到卢米埃尔兄弟电影纪念馆里吃；最难忘的是那个饥肠辘辘的雨夜，地道馆子一间一间地问，始终满座，可开门那一刹惊鸿一瞥屋子里的温暖、热闹、喜气洋洋……里昂人的座右铭是：“工作中我们做自己所能做的，吃饭时我们要尽最大努力”。某次吃饭时我又习惯性地喂相机先食，一名食客隔着玻璃窗看到了，特地跑过来催我快吃，还义正言辞地说：法国菜之所以好吃，温度是很重要的。在这里，认真吃喝才是美德。