其实你不懂牛腩

清汤牛腩
潮州人喜欢吃牛肉，而且是上等黄牛肉，将牛腩配以药材炖煮，牛腩滋养身体，当归补血，白萝卜养气，没有添加过多的配料是为了突出食材的原汁原味。这道菜中，牛腩清淡鲜香，非常滋补。做法也很简单：牛腩焯水，放置铁锅中，放入水、枸杞、当归、胡椒粒和姜，文火慢炖1个小时，加入白萝卜炖煮10分钟后，加入少许盐和香菜末，即可出锅。

嘉美轩精细潮州菜
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清酒牛腩
这道牛腩的做法是清汤牛腩的创新版。选用美国安格斯牛的牛腩，最好是爽腩部位，这块肉被两层膜夹着，口感最爽滑。先按照清汤牛腩的做法炖煮，起锅前放入日本清酒。淡淡的清酒香气让这道原本普通的清汤牛腩焕发了异样的活力。清酒的香气刚好中和了牛腩原本的那一点点腻，而美国安格斯牛固有的浓郁肉香在酒香的衬托下更柔和了，口感层次更丰富。



泡菜牛腩
喜欢韩国料理的人一定喜欢这道泡菜牛腩。大厨突发奇想，将澳洲和牛与韩国泡菜放在一起，两者就这样产生了神奇美味的“化学反应”，幻化出这道韩范儿十足的泡菜牛腩。之所以选择澳洲和牛，是因为和牛的肉质鲜嫩，适合切大块，与泡菜一起炖2个小时左右，肉块充分吸收了泡菜的辛辣鲜香，最适合大快朵颐。