肉骨茶

宝儿很喜欢当地的酿豆腐——它以蔬菜为主，当中一些材料会酿入鱼肉，例如尖椒苦瓜豆腐等，其他就是鱿鱼、鱼蛋。你可以拿着大碗在小摊子挑选，选择配米粉、油面、河粉甚至米饭。一般人都是吃汤的，但也有人喜欢干捞，有些甚至提供Laksa汤底。宝儿说酿豆腐有点像大陆流行的麻辣烫，但汤底清淡，不油腻，很健康；我却嫌太寡味，反而不及当地的肉骨茶讨好。虽说是“茶”，但它并非我们日常喝的茶，而是排骨汤。据说肉骨茶是若干年前由老华侨创制的。在穷苦的年代，福建和潮州很多人到南洋一带做苦力（就是所谓的“卖猪仔”，指在不知情下被骗到一个地方工作），当中有一批专门搬运药材的苦力，将遗落在路边的零星药材捡回家，然后把如枸杞子、当归等补身的材料放入大煲内，加入猪骨熬成汤，配合米饭和油条，当早餐食用，他们认为这除了能饱肚也可强身。这是当地的传说，有多真实，已无从可考。

新加坡有两家比较有名的肉骨茶店铺，一家叫黄亚细，另一家是松发，两家味道各有特色。据说马来西亚的肉骨茶是福建派，中药味较浓，汤的颜色较深，因他们喜欢加入少许黑酱油（略带甜味）和盐调味；新加坡肉骨茶是海南派，胡椒味较浓烈，汤色较浅，像茶棕色。个人来说，我比较喜欢胡椒味浓厚的肉骨茶。

在新加坡可以买到肉骨茶汤包，很容易在家炮制，如果要在中药店抓料就比较复杂，材料要多至十六样。如果有机会去新加坡，不妨到这两家以肉骨茶闻名的店铺试试，更可以顺便买来汤包回家炮制。包装上都有详细的做法说明，我觉得这是比猪肉干更有趣的手信。